在冬季，辣椒幼苗经常受到突如其来的寒流袭击，气温骤降，幼苗极易遭受冻害。如果温度缓慢下降，就不容易结冰。如果气温不是太低，而是低温持续时间长，特别是低温伴有雨水时，即\”湿冷\”，苗木也容易冻伤。幼苗冻害的程度还与低温后的升温速度有关。如果温度上升缓慢，幼苗的解冻也很慢，很容易恢复生命力。如果温度上升和解冻过快，幼苗组织容易脱水和干燥，导致幼苗死亡。
有效的防冻方法
1、改进育苗方法：采用电温床、工厂化育苗等人工控温育苗方法，是彻底解决苗木冻害问题的根本措施。
2、增强苗木抗寒性：避免苗木过快生长。在寒流到来之前，尽可能地把盖子移开，让幼苗得到更多的光照和锻炼。在连续阴雨、霜冻、低温期间，应尽量移开草帘，苗木每天至少晒1-2小时。雨霜停后突然转晴时，中午左右要在苗床上盖上几层草帘，防止苗木失水萎蔫。如果床上湿度高，幼苗容易受到冻害。因此，应在寒潮来临前控制苗床浇水。如果床太湿，可以铺一层草灰。
3、合理施肥：增施磷钾肥，苗期施用抗寒剂。喷施0.5%～1%的红糖或葡萄糖水可提高幼苗的抗寒性。在3～4叶期喷施0.5%氯化钙2次（间隔7d），可提高抗寒性。
4、保温防冻：寒潮时，将苗床盖严。短时间通风时，要防止冷空气直接吹到床上。晚上盖上草帘。有的将外层的草叶撒在苗床上，待寒潮过后再移去。苗床上的草帘要干燥。下一霜冻日霜冻停止时，应及时清除苗圃地的霜冻。
