芥菜是十字花科芥菜属一年生草本植物，又名雪里蕻、雪里红、大头菜、冬苋菜等，原产于中国，在中国已有两千多年的栽培历史。
因其具有独特的风味，成为很多地方的特色菜。
芥菜生长周期短为40-60天，从播种到收获80-100天，南方地区一般是在11月中下旬播种育苗。
种子繁殖在3月上旬播种，种子成熟后及时采收。
南方各省也有在11月上中旬或12月上中旬开始播种的习惯。
由于南北方种植习惯不同所以种植时间也不同。
南方芥菜是春栽夏收，北方芥菜是秋栽冬收，所以种植方法各不相同。
一、育苗
[芥菜]的种子细小，播种前应充分整地，施足基肥，才能保证全苗。
[方法]：先把种子浸水，然后在30-35度的温水中浸泡2小时左右。
[方法]：将浸泡好的种子捞出，用湿布包好放到20度左右的温度下催芽。
[方法]：待种子有30%-40%裂嘴时即可播种，先在畦面上按行距15-18厘米开沟后再将种子均匀播入沟内。
[注意]：播种后用稻草覆盖畦面，以利保墒保湿，出苗后揭去覆盖物，并注意保持土壤湿润。
二、移栽
芥菜幼苗长出2片真叶时，选阴天或晴天下午进行移栽。
定植穴大小一般以20厘米×25厘米为宜，每亩可栽植2500株左右。
定植后浇透水，保证成活。
芥菜根系较浅，移栽时应尽量保持完整根系，移栽深度以5-6厘米为宜。
栽后浇足定根水。
三、肥水管理
（1）追肥：芥菜根系浅，生长快，对养分要求较多，但吸收力弱，追肥应以施氮肥为主。
（2）浇水：为防止土壤板结造成芥菜根系缺氧，一般追肥后要及时浇水。
（3）水分管理：芥菜不耐涝也不耐旱。
（4）防治病虫：芥菜易发生叶斑病和霜霉病，要及时喷药防治。
（5）灌水：播种后应保持土壤湿润以利于出苗和苗期生长；幼苗期应保持充足的水分；叶菜采收后仍需继续保持土壤湿润以利于结球和贮藏；芥菜采收后还须注意排水降温和防止干旱。
四、病虫防治
（1）芥菜常见的病害有立枯病、软腐病、菌核病和霜霉病等。
（2）芥菜主要害虫有蚜虫、菜青虫等。
（3）防治措施：1.合理密植，加强肥水管理；2.适时防治蚜虫等害虫；3.加强通风透光，减少病害；4.及时拔除病株，集中烧毁。
（4）一般病害可用50%多菌灵800-1000倍液或50%退菌特600-800倍液喷淋。
（5）虫害用10%吡虫啉1500-2000倍液喷杀。
