红菇，又名红菇等，属担子菌亚门、层菌纲，多孔菌目、侧耳科。
因其外形似鸡血红而得名。为著名食用菌之一，在世界上享有“山珍”的美誉。
在中国分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南及四川等省区；在国外分布于日本及东南亚国家，其中以美国及欧洲较多，主要产于欧洲和美国西部。
红菇性温，味甘，无毒。
据《本草纲目》记载：“其性补中，益肺气”。
现代医学研究证明：其具有提高人体免疫功能的作用；具有抗癌作用；对癌症有抑制作用；还可用于治疗慢性肝炎等症。
红菇中所含的丰富的维生素E和锌等微量元素能降低胆固醇和三酸甘油脂，具有降血压和预防中风的功效；其所含纤维素有抑制胆固醇在肠道内积存和吸收的作用，从而可以降低血胆固醇及甘油三脂。
红菇在生长过程中会分泌出一种能溶解铁盐的胶状物质——红菇素，这种物质是防止铁中毒所必需的；此外它还具有预防皮肤癌和抗癌功效等。
1.红菇栽培时间
（1）播种时间：红菇是反季节栽培，应根据市场需求及气候条件确定栽培时间。
（2）出菇季节：红菇有“春菇”、“夏菇”和“秋菇”之分，以每年的10月至次年3月出菇最多。
（3）不同地区的适宜播种期不一样。
黑龙江地区可在5~6月份播种，7~8月份采收；云南为10~11月份，广西为11月至次年3月，吉林3~4月份播种，4~5月份采收。而江西、浙江等省（区）可在9~10月份播种，11~12月份采收；四川、福建、河南和广东地区可在3月份栽种，7—8月份采摘。
2.培养料配方
玉米粉60%，麸皮20%，石膏粉10%（也可用米糠替代），过磷酸钙3%。
按配方设计装袋、灭菌，接种。
装袋后在28℃~30℃条件下培养，经12天~15天出菇。
3.发酵原料
（1）配方1.红菇素2.水6.葡萄糖
配方2.葡萄糖5.酵母3.麸皮，用量为100千克干重，占红菇菌种总量的15%。
原料含水量以手捏即碎为宜，装桶时可用装桶机械压实，桶高60厘米，每100克菌种加培养料50千克。
4.培养环境和栽培季节选择
培养室应具备良好的通风、光照和温、湿度条件，要求温度范围为18~25℃，空气相对湿度不超过85%，光照强度不低于1000勒克斯。
子实体生长所需的温度范围为13~22℃，但子实体发育对温度的要求较为严格。
在实际栽培中，常采用“夏（7~9月）——秋（10~11月）——冬（4~5月）”或“春夏（7~8月）”或“秋冬（9~12月）”等季节循环。
子实体在生长发育过程中应避免高温、高湿、强光、空气流通差的环境，但在冬季可采用空调取暖设备。
子实体生长在适宜的温度下是正常发育和丰产培养的基础；同时其生长也受环境因素制约。
因此，当培养室内环境温度为18℃左右时，最有利于子实体生长和高产；当气温超过22℃时，应适当降低室温以减少二氧化碳的积累；当气温在10℃以下或高于30℃时，应及时通风降温并保持一定的空气湿度。
5.播种
播种方法采用床层栽或穴穴栽，以穴栽为好。
床面宽（约1.5米），每穴播种2~3粒，播后覆土1~2厘米深，厚约0.2~0.5厘米，然后在床面上盖一层草（或麦草、棉子壳等）保温保湿即可。
一般情况下，采用穴穴栽时先播种一层菌种，盖土后在菌丝体上再覆盖一层细土，以防止水分蒸发。
