韭菜是多年生宿根草本植物，又叫韭白、壮心菜、洗肠草，原产于中国的华北地区。韭菜一般在春季播种，秋季收割，是中国最主要的蔬菜之一。
韭菜具有较强的适应能力，能在土壤中生长得很好。它既耐旱又耐涝，还具有一定的抗寒和抗病能力。
在正常情况下，韭菜每隔4~5天可割一次草，割草后要进行中耕、施肥、除草等工作。
一、整地施肥
1、整地：选地势平坦，土层深厚、肥沃疏松，富含有机质的壤土或沙质壤土。
2、施肥：每亩施腐熟有机肥2000~3000公斤，氮磷钾复合肥25~30公斤。
3、平整：整平后进行深翻，然后耙平做畦。
4、开沟：畦宽1.5米左右，沟深10厘米左右。
5、播种：一般在4月中旬进行播种。
二、定植
当幼苗长到15厘米时，即可定植。
定植前用小拱棚覆盖，起到保温保湿和防风作用，保证定植的成活率。
定植时将幼苗按株距20厘米放入沟内，栽好后浇足水进行保苗。
如果土壤比较干燥，要浇足水，但不能过湿。
如果在冬天或早春定植，在土壤解冻后再浇一次水即可。
三、田间管理
韭菜生长速度快，一般每年可收割2~3次。
第一次收割在春季，第二次在秋季，第三次在冬季。
每次收割后，都要及时追施速效肥，一般亩追施硝铵5公斤或尿素10公斤。
另外，还可结合松土除草进行一遍中耕松土，既能促进根系生长，又能保持土壤疏松。
如果植株生长过密或出现徒长时，应及时疏苗补苗。
四、收获管理
韭菜收割时间的早晚，是决定产量的主要因素。
一般来讲，韭菜从播种到开始生长要50天左右。
一般情况下，在韭菜的生长期内，一年可收割两次：春季4-5月，秋季10-11月。
在这两个时期内，每隔3-5天收割一次；每次收获后，都要施肥和除草，以免植株早衰。
当韭菜长到1-1.5米高时收获。
