金针菇是伞菌目、柄伞菌科的一种真菌，也叫绿绒蘑科、白蘑属一种，是很好的食用真菌。
金针菇菌盖光滑，白色或淡黄色，很柔嫩，并有光泽，菌褶白色、浅黄色或粉红色，密被小柔毛和长细毛，菌柄白色，粗壮、柱形、半圆柱形，长3~10厘米。
金针菇的主要品种有：白蘑、花黄蘑、秋松菇等。
金针菇是一种很好的食用真菌和药用真菌。
1.栽培：金针菇可采用播种法和营养体芽接（插）法进行栽培。
2.金针菇培养方法：用木屑或棉籽壳等原料作培养料；
在4~5℃下进行菌丝培养；7~8天菌丝形成时进行切段种植。
3.金针菇的种植方法：根据栽培季节选择相应品种进行播种，如春菇可以在6月中下旬播种；夏菇可以在7月中旬播种；秋菇可以11月下旬播种；冬菇可以5月上旬播或5月下旬播等。
1.栽培原料
木屑、棉籽壳和蔗渣等，均为较好的栽培材料。
培养料配方：棉籽壳60%，锯末20%，蔗糖1%，石灰1%。
培养基的配制：棉籽壳按1份原料（棉籽5份）加水8-10份、蔗渣按1份加水5-6份的比例混匀后，装入塑料桶或盆内浇透水放凉。
菌丝培养基用生石灰与蔗糖调成的料水消毒10分钟后装入塑料袋。
菌丝培养：菌丝在料堆中经7~8天长出白色菌丝体时，移入装好营养土瓶内。
栽培管理：菌丝在培养料中生长，当菌丝长满瓶壁时即可移入室内栽培。
2.栽培季节
金针菇在不同的地区，其栽培季节也有所不同。
北京一般在10月下旬至11月上旬播种，第二年2、3月份采收；河南可在7月下旬播种，6、7、8月出菇；浙江则早在4月中上旬播种，9月份至翌年2、3月份出菇；福建则早于5月播种。
金针菇的最佳播种期是8~10月，一般在4~5月播种，9—10月采收。
3.菌种的培养方法
[1]接种：取瓶（钵）内培养料，均匀地放入菌种瓶，接种后放入室内菇房中，进行出菇管理。
[2]出菇：当子实体形成至1 cm左右时，将其移到室外的畦床或温室大棚内（注意温度不要超过25℃）生长；当子实体长至长到直径3 cm时，移入室内菇房中；当子实体展开至直径5 cm时，将其移到室外进行菌丝培养。
[3]保种：待菌种长出白色原基时即可进行播种。
[4]栽培季节：金针菇栽培季节一般为4~8月。
4.金针菇的播种方法
（1）播种时间：春菇一般在6月中下旬播种，夏菇播期一般在7~8月上旬，秋菇播种期一般在10~11月下旬，冬菇播种期一般在10~12月上旬。
（2）品种选择：金针菇的品种很多，根据用途不同。
如：金针菇的品种有金盖、春金、秋银、四季金盖等（图4-1,5）。
①春季金针菇主要品种：春菇、冬菇主要品种和春金系列（图4-2），其中春金是以秋银系列（图4-3）为主的品种；春金夏银秋银均为夏季金针菇的主要品种。
②秋季金针菇主要品种：秋银夏银秋银冬银冬银这是以冬银系列为主的品种，一般用于栽培生产，是近年来开发的新品种。
5.金针菇的采收
一般金针菇菌柄较短，采摘时间宜早不宜晚，采摘时要从子实体基部轻轻向下割取，采下的菇蕾要及时运回处理。
采收时尽量减少对菌柄的损伤。
