香芹的营养价值很高，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等。香芹含有多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸，但脂肪含量较低，其中不饱和脂肪酸占80%。
香芹的吃法很多，既可凉拌吃，也可炒食。
香芹有很高的药用价值，其性味甘、温；归肝经；具有健胃利尿的功效。
可以治疗感冒头晕、咳嗽；治疗腹泻和腹痛等。
一、适期播种
由于香芹为短日照植物，喜温，不耐霜冻，因此以春播为主。
春播的播种期一般在2月中旬到3月中旬，也可进行育苗移栽。
春播育苗移栽的方法为：先将种子浸泡24小时左右，然后取出放入50度左右的温水中进行催芽。
然后将其放到25度-30度左右的温度中进行催芽4天左右就可以播种了。
二、田间管理
当幼苗长出2片真叶时，进行间苗，使株距保持在10厘米左右。
当幼苗长出4~5片真叶时，可对植株进行追肥，在此期间对肥料的用量要适当增加，一般每亩施复合肥15~20公斤。
到了6月中旬，在对幼苗进行第二次间苗，株距保持在8厘米左右。
7月初再次间苗一次，株距维持在10厘米~15厘米。
三、防治病虫害
1、褐斑病：多从苗期开始，叶片上出现褐色斑点，逐渐扩大蔓延至全叶。
2、锈病：发病初期叶尖和叶边缘呈水浸状，严重时全叶失绿呈褐色，最后变黄或枯萎。
3、斑枯病：多从植株的基部向上部蔓延，受害严重时全株枯黄死亡。
4、根结线虫病：主要危害根毛和根尖。
防治方法：选用抗病品种；增施有机肥，合理轮作；选择合适的种植时间；使用无菌基质种植技术。
5、病毒病：从苗期开始到收获的整个过程中都可以发病，可通过及时拔除病株和加强通风降低空气湿度进行预防。
四、适时采收
当香芹苗长到20-25厘米高时，要及时采收。
如果生长得太过密集，则会影响产量。
当植株生长到30厘米左右时，植株便开始长出新叶。
此时可根据种植密度进行采收。
一般可采收2-3次，每隔2-3天收一次，这样可以有效的提高产量。
