大葱，又名葱蒜，为葱科葱属植物，是一种重要的调味植物。
葱在我国各地均有栽培，但以山东、山西、河北等地种植较多。
大葱是指植株下部带有根须的葱。
由于葱的叶簇是直立向上生长的而不像大多数农作物一样有一定水平高度，故在全国各地均作为一种蔬菜来栽培。
大葱的鳞茎为球形，成熟后变为球状而中空；其幼嫩鳞茎称为葱白，供食用。
大葱可以生吃、炒食、生拌和酱食等，也可以蘸酱食用，同时也是一种重要的调味品；还可以将葱白用来炒鸡蛋和做韭菜饺子馅等。
1、选种
大葱品种较多，应选择适合当地气候、土壤条件和栽培管理的优良品种。
播种前要对种子进行精选，剔除畸形、有病虫害和机械损伤的种子。
播种时按行距25-30厘米，株距10-15厘米，一穴一粒。
注意播种后保持土壤湿润，在适宜的温度条件下，20-25天即可出苗。
2、种子处理
大葱种子的特点是发芽率低，一般不超过10%。要获得高产，必须经过浸种、催芽、催芽等处理程序。
①浸种：将大葱种子用清水浸泡24小时，期间不断搅拌或翻动种子，直至泡好后将种子捞出淘洗干净并用湿布包好，放在阴凉处进行催芽。
②催芽：将浸泡过的种子用纱布包好放入25℃~30℃温度的温水中浸泡24小时左右取出并淘洗干净。
③催芽：将浸完后的种子移入25℃~30℃的室内催芽；每天用清水冲洗2~3次，当有60%~70%的种子露白时即可播种。
3、播种方法
播种前先把地整平，然后用农家肥等有机肥作底肥，每亩施入10~15千克左右，并在底肥中加入草木灰或细沙30~50千克，再用耙细整平，然后做畦，畦宽1.2米，畦高10厘米。
将种子均匀地撒在畦面上之后，轻轻按平就可以了。
然后我们再将土壤浇透水之后把种子播在土壤中的空隙里即可。
这样我们只需要等苗出齐了以后根据苗情间苗或补苗就行了。
而如果想要提前播种的话，那就要选择好时间进行播种了，因为如果播种晚了的话，它的产量就会降低。
4、田间管理
①、培土追肥：由于大葱的根系浅，在生长期内易遭受土壤板结、土壤干旱及高温天气等不良条件的影响，故要及时培土中耕除草。
②、浇水追肥：大葱生长期间需水量较多，应根据各地的土壤墒情和气候条件适时浇水。
③、合理密植：合理的栽植密度能保证植株生长一致，使葱白整齐一致，便于采收和提高产量。
④、中耕培土：大葱在生长期间要经常进行中耕除草，尤其是在雨后土壤湿润时更应注意。
⑤、摘叶定苗：为了避免养分消耗过多和防止葱株拥挤，及时进行摘叶可适当地调整葱叶层间距。
