韭菜，别名：扁菜、草韭、起阳草、懒人菜、壮阳草、长命菜等，为百合科多年生草本植物，有一种特殊的香味，是很多人喜爱的食物之一。
韭菜在我国有很长的种植历史，据《本草纲目》记载：“韭乃肝之菜也”。
那么韭菜怎么种植呢？
韭菜在我国有悠久的食用历史，据《诗经》记载：“春日，菜之美者，韭耳”。
早在2000多年前的汉代就有“韭为蔬之冠”的说法；唐代医学家孙思邈称其为蔬菜之首（另一种说法为菜蔬之冠）。
一、韭菜品种
1、品种选择：韭菜按品种类型可分为冬韭（山东）、春韭、夏韭三大类。
山东春韭分为冬韭（山东）、春韭分两个类型，即：冬韭菜和春韭两个类型，其区别是冬韭菜为单冬栽培品种，春、夏收时留种作第二年春播种，因此冬韭菜不易抽薹开花，也不易抽薹开花。
春韭分两个种类：即春韭和夏韭两个种类。
2、选种方法：按生产需要选用适宜的品种。
如冬季种植选择大粒种子播种；春季种植选用早熟品种或中早熟品种。以山东地区为例，冬季生产栽培的一般为单冬种子（小粒种）播种地或露地直播；夏季栽培则多用早熟品种和中晚熟种。
二、培育壮苗
种子用温水浸泡4-5小时，捞出，再用40%福尔马林溶液或50%多菌灵500倍液浸种15分钟，捞出晾干后播种。
也可用45℃温水浸种10分钟或种子与湿沙按1∶1比例混合，于25℃条件下催芽。
种子出芽后先将畦面淋透水，再撒上一层细沙，再覆上一层细土，然后搭好拱棚盖小拱棚防寒保温。
苗床中苗床间要保持通风和一定的光照。
出苗后及时撤掉拱棚和小棚保温防寒。
韭菜苗长出4-5片真叶时即可移栽定植。
定植前7-10天要施足底肥（亩施农家肥1500公斤、过磷酸钙50公斤、尿素20公斤），定植前1-2天浇足水。
三、栽培技术
韭菜是一种耐寒性较强的作物，在-25℃低温条件下仍能正常生长。
韭苗的主要吸收根，生长温度为10~20℃，如果在25摄氏度以下，就会停止生长。
韭苗移栽到大田后，一般要求1个月左右开始生根长叶。
幼苗定植前可施入腐熟有机肥和过磷酸钙作基肥，定植后应浇一次透水。
韭菜生长过程中进行3次追肥，以促进生长与抽薹开花：第1次在缓苗后15~20天左右，即在定植前7天左右进行。
第2~3次在收割的前后7天左右进行。
