香菜为伞形科植物香菜的茎、叶，别称胡荽、香荽菜等。多年生草本植物，是一种芳香性草本植物，其香味浓郁，可作调味用，且含有特殊香味的挥发油–芫荽油素。
香菜的营养价值很高，具有健胃消食的功效。
香菜有很高的营养价值和药用价值，不仅具有一定的观赏价值，而且可用于食用。具有很高的食用价值和经济价值。
香菜播种时间为4-6月中旬为宜。
1、选种
选好品种后，将种子进行催芽。
一般情况下，可以用50-55℃的温水浸种1小时，然后捞出种子用湿布包好，放在25-30℃下进行催芽。
待种子露白后即可播种。
一般情况下，可用种子的方法催芽可缩短栽培时间。
香菜也是一种喜温植物，在生长过程中需要一定的温度，特别不耐高温、干旱和低温。
香菜可以用种子繁殖或根茎繁殖来进行扩繁生产的品种。
2、浸种催芽
种子浸泡后要用清水冲洗干净，然后放在温水中浸泡，最好达到一天一夜，或者是浸上天，就可以捞出来。
然后放在室内进行催芽，也可以放冰箱里面进行催芽的。
3、播种管理
香菜的种子发芽适温为25℃，如果温度超过30℃时，发芽率会大大降低。
在播前准备好播种用的种子，然后进行催芽，在育苗盘中，放入3-5g的种子（约1斤），上面再盖一层3 mm左右厚的细沙。
然后将种子撒入盘中，覆盖0.5-1.0 cm厚的细沙即可。
在香菜播种后保持土壤湿润就行了。
在播后5天左右香菜就会出苗。
4、田间管理
出苗后，每天浇水1次，保持土壤湿润，当幼苗长到3-4片真叶时，可结合除草间苗2-3次。
在植株长到10 cm左右时，可以进行定苗。
在生长期间需要追肥2-3次，第一次每亩追施尿素15公斤左右；第二至第三次是每亩追施尿素10公斤左右。
5、采收上市
香菜在整个生长期间，我们要注意采收次数和时间。
香菜植株较小，叶片数多，生长期短、产量高、品质好。
采收时，应从基部剪去茎叶及黄叶，留叶柄15-20厘米左右，收获后及时通风阴干以保证贮藏质量和安全。
香菜的种子比较细小，一般采用播种育苗栽培时每平方米播种约15克左右。
