食用菌，又名“木耳”、“香菇”，是指担子菌纲，伞菌目、侧耳属等真菌的子实体。
在中国传统文化中有“山珍野味”之称，它与鹿、羊、牛、马合称为“野味四杰”；也有民间俗语流传：“山珍海味不如它”。
现代医学研究证明，食用菌中含有人体所必需的氨基酸，多种维生素和微量元素，其中钙、铁等含量很高。
随着人们生活水平的提高，现在人们越来越注重健康养生。
食用蘑菇已经成为一种时尚，但在种植过程中却需要掌握一定的技术。
一、生长环境
栽培香菇必须选择地势高燥、土层深厚、排灌方便、背风向阳的地方，远离厂矿企业，水源充足，远离污染源，空气新鲜。
适宜野生栽培的香菇品种有：黄香菇、红香蘑、金香蘑等品种。
野生栽培菌的产地：海拔高度一般在1000米以下，气候温和、雨量充沛，年平均气温约12℃~20℃之间；年降水量在600毫米以上地区生长良好。
栽培环境条件：要求光线充足，空气新鲜；通风良好。菇房温度控制在25℃~30℃之间为宜，湿度控制在80%以上更为理想。
香菇对光照要求不甚严格，但最好不要太强的光照（超过20h）。
食用菌栽培应与其他食用菌种类进行混栽。
二、栽培技术
1.发菌：菌丝体生长到一定阶段，子实体就会从母体上长出来，菌丝体就是菌种。
2.装袋：把菌包按大小分类摆放好，一般大的袋用厚一点的料，小的袋用薄的料。
3.发菌管理：发菌期间，要注意保持室内空气新鲜。
4.出菌管理：发菌期要保持适当温度、湿度和通风状况；在原基形成期要防止强光直射，加强保湿；在菌丝长满容器后及时出菇采收，避免过多子实体分化造成拥挤；出菇期适当控水，延长出菇时间。
5、出菇管理：在菌丝长满和子实体分化前需适当喷水控水，保持较高空气湿度。
6、转潮管理：子实体在适宜的条件下会自然转潮成淡黄色或白色并与基质混为一体。
三、注意事项
1、接种前：对原种要进行消毒处理，并按常规方法制种。
2、菌袋灭菌：接种后24小时内，用1%的过氧乙酸或1%的石灰水喷雾，以杀死杂菌。
3、装袋及灭菌：在菌袋上打孔（穴）装袋和灭菌，一般以穴深2-3厘米，孔直径5毫米为宜。
4、发菌阶段温度控制在30℃左右，相对湿度控制在80%-90%。
5、发菌管理：发菌期温度维持在18℃左右或略高1~2℃；培养料含水量在55%左右；发菌阶段温度保持30℃~35℃之间；相对湿度维持95%-100%。
6、发菌管理：接种后，一般3天开始出菇，10天左右菌丝可长满袋。
7、采收期及采收方法：出菇后10天开始出菇，40天内采收结束。
