韭菜，别名：春韭、长生韭、扁菜，是中国人喜爱的一种蔬菜。
韭菜，属百合科草本植物，多年生宿根草本植物。
在中国已有3000多年的栽培历史。
韭菜性味辛、甘、温，有补肾健胃和止血散瘀的功效。
韭菜中含有大量维生素和粗纤维，是不可多得的蔬菜珍品。
具有降低胆固醇和血脂的作用。
具有调节人体机能，增强机体免疫力等功效与作用。
具有一定的药用价值。
一、育苗
在秋季露地育苗，以9月上旬播种为宜。
播种前先在苗床上施足基肥，每667平方米施腐熟有机肥3000~4000公斤，然后将种子均匀撒播于苗床上，覆土0.5厘米。
播后注意浇水，保持苗床湿润。
待2片真叶时进行分苗，将3-4片真叶的苗移到大田定植。
分苗后要及时浇足定根水。
韭菜在管理上要注意防止病虫害发生。
二、播种
一般选择10月上旬至11月上旬播种，行距为20厘米左右，株距为5-10厘米。
播种时，先将种子放在55℃的温水中浸泡5分钟左右，然后再用冷水浸种8小时。
然后捞出种子放在25-30℃的条件下催芽，当种子露白时，即可播种。
为了使秧苗整齐一致、生长整齐，通常将韭菜播在一个花盆里，株距为20厘米左右。
三、定植方法
采用穴栽，行株距40×20厘米，每穴3-4株，每穴2-3条苗。
在畦上按行距50厘米开浅沟4-5厘米深，每亩用种量1公斤左右，每亩用种量10公斤左右。
先将土壤打碎整平，再用水浇透后将幼苗栽入。
在苗高15厘米左右时进行第一次间苗（株间距5-7厘米），每株留2-3条壮苗。
在韭菜生长期间要经常除草、松土和浇水保持土壤湿润，每亩用40%乐果乳油20毫升对水50公斤喷施。
四、管理方法
1、除草：韭菜根系发达，须根多，因此必须经常清除杂草，尤其是在雨后和干旱季节应及时除草。
2、追肥：为了满足韭菜生长需要，应追施腐熟的人粪尿2次；
在植株生长期间（10-15天）可追施一次速效氮肥；在收获前一周应停止施肥。
3、培土：为了促进韭根的发育和鳞茎的膨大，以使韭菜高产优质，一般可结合浇水进行培土1次；
4、收获：在收割后的3-5天内应及时进行收割，以提高产量。
