澄清的黄油是把黄油融化后将固体和水去除所得的液体。这种简单而又美味的配料经常在酱汁和龙虾等海鲜调味品中使用。下面步骤将告诉你如何得到它。
步骤
方法 1方法 1 的 4:撇去固体浮物
1融化黄油。将任意数量的黄油放入锅内，用小火慢慢融化。注意不要让它变成棕色。2将黄油从火上撤下，让其冷却。 泡沫状固体会在融化了的黄油表面聚集。3从表面撇去脂肪油。用勺子撇去发白的固体，然后将清澈的黄色液体过滤到容器中。
方法 2方法 2 的 4:用布进行过滤
1融化黄油。将任意数量黄油放入平底锅内使其完全融化。注意控制火候，否则会变成棕色。2让黄油冷却几分钟。固体会飘到表面来。3用布将黄油过滤。 将融化的黄油倒入干净的茶巾或潮湿的纱布。 让液体通过布过滤到碗中。
方法 3方法 3 的 4:用塑料袋
1融化黄油。在锅里用小火融化你需要量的黄油。不要让它过热，而变成褐色。2让黄油静置。从火上撤下黄油，静置到固体在表面聚集。3将黄油倒入可密封的袋子中。用一个可拉链密封的食物储存袋。将袋子密封，并确认。4让黄油冷却。在袋子中，黄油将分成两层：液体层在下方，固体层飘在表面。5剪掉袋子的一个角。剪掉袋子的一个底角，使液体刚好能够通过小孔流出。6让液体流入碗中。 固体不能通过小孔，从而得到澄清的黄油。
方法 4方法 4 的 4:用微波炉和滴管
1把黄油放在一个标准高度的玻璃杯里。2把玻璃杯放进微波炉。用中档慢慢软化黄油，指导你看到三层混合物形成。第一层是蓬蓬的固体，第二层是清澈的黄色液体，底层是严实的固体。3静置几分钟直到分层彻底，然后从微波炉中取出玻璃杯。4挤一挤滴管的胶头，把空气排除，然后把它伸入玻璃杯内，把清澈的黄色液体（也就是澄清的黄油啦）吸上来。5把澄清的黄油挤到另外的容器里。重复这个操作直到所有澄清的黄油都被吸出，仅剩固体物质。
小提示
在用黄油前仔细看好里面是不是已经有盐了，免得烹饪时盐加多了。可以把澄清的黄油储存在带盖子的罐子里，保存在冰箱里面。
