本文介绍了一种经证实的制作很棒的鹿肉干的方法，学习本文后，你就可以在家里做一份健康的、可以保存一两个月的鹿肉干了。
素材
2磅(907g)鹿肉，切成1/2 x 1/4英寸（12.7毫米 x 6.35毫米）厚的肉条；只选用最好的那部分鹿肉
腌汁：
1茶匙洋葱粉1茶匙黑胡椒1/4 杯酱油1汤匙盐1 茶匙大蒜精或1/2 杯切碎的大蒜1/3 杯辣酱油少量熏液（按口味）
步骤
1开始之前要知道一些安全问题。在家做肉干时如果灭菌不彻底的话会有风险，因此，遵循做鹿肉干时的安全措施还是很重要的。[1]X研究来源将生肉在家里进行脱水干燥——在烤箱或脱水机中——来制作将会被储存在架子上的肉干时，致病菌可能会在烤箱和特别是设定为130 to 140 °F（约54到60℃）食物脱水器的加热中存活下来。[2]X研究来源开始做之前用温水和肥皂洗手。制作过过程中也要洗水保持清洁，使用的器具和物品也要彻底清洗。确保鹿肉冷藏于40 °F（约4℃）或稍微更低一些的温度下。2将制作腌汁的所有配料混合，放入一个容易倾倒的容器中。3将腌汁倒在肉上，将其放在有盖的盒子里或者封口塑料袋里，在冰箱中腌一个晚上。鹿肉都要被切成大约1/4英寸(6.35毫米)厚。[3]X研究来源这样就确保了所有有鹿肉条能同时被均匀腌制。根据美国农业部的建议，在脱水之前先将肉蒸或煮到160ºF (70°C)。4将鹿肉从冰箱拿出，沥干。5在大约200ºF (95°C) 的低设定下预热烤箱。将肉条直接放在烤箱架上（用锡箔纸垫在烤箱下面来接溅出物），或者放在刷了一点植物油的烤板晾架上。另一种方法是用牙签将每一条肉串起来，并挂在烤箱靠上的架子上。[4]X研究来源放在烤箱中，然后加热。这大约需要4-6小时。如果你将肉干在烤板上放平，重要的是大约一半的时候将肉干翻一下，确保加热均匀。如果肉干悬挂在架子上，不翻也可以。将门打开几英寸或几厘米是使水分散出的好方法。[5]X研究来源6脱水完成后将肉干取出。密封保存之前先完全冷却；应该一点水分都没有。要在1到2个月内吃完。[6]X研究来源
