鸭肉比其他家禽肉味道更强烈，更丰厚，因为鸭肉内含有更多的油。鸭肉没有鸡肉那些常见，但是制作起来相当简单，而且鸭肉的肉质适合做出各种口味。继续阅读下文来学习如何选择鸭肉，如何烤整只鸭，如何煎鸭胸，以及如何炖鸭腿。
素材
烤全鸭
整只鸭橄榄油盐和胡椒粉水
煎鸭胸
鸭胸，带皮橄榄油盐和胡椒粉
炖鸭腿
鸭腿，带皮2只洋葱，切块3 只胡萝卜，切块3根芹菜，切块盐和胡椒粉2 杯鸡肉高汤
步骤
1弄清楚你要招待多少人。标准的成年人的分量为1/3磅的鸭肉（0.15千克）。2选择质量等级高的鸭肉，比如USDA 等级 A。这种等级的鸭肉是家养的6到8周大的小鸭子，用玉米和大豆喂养。3选择你喜欢的鸭肉块。最有人气的是带皮的整只鸭。不过你也可以买切好的鸭肉，去骨的鸭肉或者去皮去脂肪层的鸭肉。
