如何制作腌蛋（步骤方法） - kindle八零电子书下载官网

在美国和英国，腌蛋是一种非常流行的酒吧食物。这是一种煮熟并用香料腌制的鸡蛋。你可以在家自己做，它们可以在冰箱里保存一到两周。

部分 1部分 1 的 5:煮鸡蛋

1仔细挑选鸡蛋。下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。尽量选择农场新鲜鸡蛋或者自由放养鸡蛋，鸡蛋的品质越好，蛋黄的口味越好。去当地的农贸市场买新鲜鸡蛋。因为吃之前鸡蛋会存放在冰箱里，所以应当选择非常新鲜的鸡蛋。但是确保你的鸡蛋最好放了几天，因为剥新鲜鸡蛋非常困难。选择小的或者中等大小的鸡蛋。这样香料会更容易渗透进去，味道更好。2在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。3加水没过鸡蛋，保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。4在水中加入少许蒸馏白醋。这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。5中火将鸡蛋加热至水微沸，沸腾的水可能会使蛋壳破裂。6盖上锅盖，关火，将锅放在另一个炉子上。7让鸡蛋在热水中放置15分钟。也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味，有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制，最好马上用掉或者吃掉。

部分 2部分 2 的 5:为罐子消毒

1用热肥皂水清洗大玻璃罐和盖子。2将烤箱预热至107摄氏度。3将罐子开口向上放在烤盘上，将盖子翻过来放在旁边。4将罐子在烤箱中加热35分钟后拿出来，放在操作台上晾凉。

部分 3部分 3 的 5:用冰浴冷却

1在一大碗水中加入几杯冰块。2在碗中加入冷水。3将煮好的鸡蛋浸在冰水中约5分钟。4拿出一个鸡蛋，敲裂并小心地剥皮，将其他鸡蛋也剥好。5将鸡蛋再次浸入冰水中，除掉表面残留的碎蛋壳。6将鸡蛋放入消过毒的罐子里。

部分 4部分 4 的 5:制作卤水

1将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。2按照自己的喜好加调味料。如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。3大火将混合物煮开。4加入一个切碎的小甜菜，新鲜的或者罐头的都可以。5调小火，将混合物慢炖十分钟。6将卤水从炉子上取下，用筛网过滤。