味精是一种用来增加食品鲜味的调味料，主要成分是谷氨酸钠，常用来烹制亚洲食物和市售食品。研究表明，谷氨酸钠可能会引发不同程度的健康问题，包括头疼、恶心、疲劳、胰腺疾病、多动症和肥胖症等。[1]X研究来源 每个人对味精的反应各不相同，有些人可能丝毫不受影响，有些人可能会严重过敏。如果你对味精过敏，必须注意在日常生活中避免接触和摄入味精，在餐馆用餐时，要将味精列入忌口清单中，还要学会看食物成分标签，以避免碰触味精。
步骤
方法 1方法 1 的 3:在日常生活中避免接触味精
1避免接触那些可能含有味精的非食物产品。如果化妆品、香皂、洗发水和护发产品的成分标签上标有“水解”、“蛋白质”或“氨基酸”等字样，那么它们很可能含有谷氨酸钠成分。有些药物、维生素和膳食补充剂将味精作为结合剂或填充物使用，因此它们也包含谷氨酸钠成分。如果你不确定，请咨询药店的药剂师。2摄入新鲜的、天然的食物。大多数经过加工的食物中都添加了味精成分。这就意味着当你购买包装好的食物时，买到的很可能是添加了味精的食物。如果想避免这种情况，请购买新鲜的蔬菜和水果，然后只用基本的调味品（如食盐和胡椒粉）来烹制食材。不要用调味盐和分装好的调味包，尝试用新鲜的香料和药草来给你的食物增添风味。[2]X研究来源3自己做饭。大多数加工好的食物、冷冻食品和餐馆烹制的食物都含有味精。如果你想严格控制你摄入的食物成分，那就开始自己做饭吧。[3]X研究来源购买新鲜、天然的食材，而不是罐装的、加工过的食材。4如果你对谷氨酸钠非常敏感，请避免所有含有谷氨酸钠成分的食物，哪怕是谷氨酸钠含量很低的食物。谷氨酸钠含量低的食物包括低脂或半脱脂食物、富含各种营养的食物、富含维他命的食物、玉米淀粉、加工过的淀粉、玉米糖浆、脂解乳脂、右旋糖、糙米糖浆、大米糖浆、全脂奶粉和半脱脂牛奶。
方法 2方法 2 的 3:在杂货店避免购买含味精的食物
1阅读成分标签。不要轻易相信包装上印着的“不含味精”等字样。味精可能以其它不同的方式被标在成分标签上。尽管一些食物里可能没有添加味精，但不代表它完全不含谷氨酸钠。也就是说，味精可能以其它“谷氨酸盐”的形式存在于你的食物中。因此，你需要了解食品制造商标记味精的其它方式。看看食物的成分标签中是否标有以下成分：未处理的谷氨酸、谷氨酸一钠谷氨酸钙、谷氨酸一钾、谷氨酸镁、单谷氨酸、谷氨酸钠[4]X研究来源谷氨酸酪蛋白酸钠、酪酸钙酵母提取物、自溶酵母乳清蛋白浓缩物人造蛋白、植物蛋白提取物[5]X研究来源水解产物，包括水解蛋白质或蔬菜汤。美国食物和药品管理局要求制造商将水解蛋白质的所有原料都列在成分清单中。如果某产品包含未加工的番茄或小麦成分，就要把“番茄”或“小麦”列在标签上。如果成分标签上有“番茄蛋白”或“水解小麦蛋白”等字样，那么这款产品里面就含有谷氨酸钠。2小心咸味的零食。在加工咸味零食时，很可能会添加味精。所以，在购买薯片、咸饼干和盐焗坚果时，要格外小心。[6]X研究来源像多味多滋、奇多和绝大多数的薯片都添加了味精作为调味剂。[7]X研究来源3避免购买肉类熟食。熟食肉类里多含有味精成分。鸡肉和香肠制品也有味精。[8]X研究来源4警惕各类调味汁、沙拉酱。大多数田园沙拉酱及各类调味汁都含有味精。除此之外，还要警惕冷餐类的蔬菜条。[9]X研究来源注意酱油、帕尔玛奶酪、卤肉肉汁和各类蘸酱的成分标签。[10]X研究来源5注意各类浓汤食品。菜汤和肉汤里经常会添加味精来提鲜。即使是知名品牌的汤类产品，也会在里面添加味精。[11]X研究来源
方法 3方法 3 的 3:在外吃饭避免摄入味精
1告诉服务员你点的食物里不能加味精。如今，许多餐馆都不在烹制食物时添加味精了。但你最好跟服务员强调一下你对味精过敏，所以为你准备的食物里坚决不能添加味精。2在外吃饭时，你要避免摄入含有谷氨酸钠的特定食物。如果你不想摄入谷氨酸钠，你需要知道哪些食物里不可避免地添加了味精，然后避免摄入这些食物。通常会添加味精的食物有蔬菜汤、面包、沙拉酱、豆制品、甜味剂和食用香精。[12]X研究来源3提防速食。大多数速食餐馆，如麦当劳、汉堡王、肯德基、必胜客和福来鸡，都在食物里添加了味精来调味。 如果你想了解具体有哪些食物加了味精，可以浏览餐馆的官网，查看各产品的成分列表。[13]X研究来源
警告
蔬菜、谷物和水果中都可能含有谷氨酸钠，这是因为农民在种植过程中，会喷洒含有天然谷氨酸钠的药剂，来帮助作物生长。除了对农产品进行检测以外，没有其它判断方法，所以在吃之前一定要彻底洗净。仔细阅读婴儿配方奶粉的标签，因为有些奶粉会含有谷氨酸钠。
