荸荠就是日常生活中被叫做马蹄的水果，有的地方也叫做地栗。荸荠是多年生的沼泽生草本植物，通常以地下膨大球茎部分供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头。荸荠外皮为紫黑色，形状为扁圆形，里面的肉质为白色，味道甘甜、脆爽。除可作吃食，荸荠还可以用于提取淀粉，其与藕及菱粉并称为淀粉三魁。
荸荠采摘：
荸荠1年只栽培1茬，不能周年生产，市场供应有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月。球茎成熟后，地上枝茎枯死，受力极易断裂，不能直接拔取。目前荸荠采收仍旧采用传统的手工挖掘方式：一是利用简易工具采收，即在比较湿润的田块，用叉或钉耙等工具刨开泥土，然后用手捏出球茎；二是纯手工采收，即在田间积水泥田，手插入泥土中捏出球茎。
荸荠储存：
荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质的特点，一般采用鲜货上市直销，贮藏期不超过10天。
采收的带泥球茎应立即摊置荫凉处晾至七成干，剔除病、伤球茎，及时贮藏。
