芋艿发芽能吃。芋艿也叫芋头，属天南星科多年生宿根性草本植物，人们通常将其块状根茎制成菜肴食用，煮熟后口感软糯绵密，是很受消费者喜爱的粮食作物和蔬菜。近年来，芋头在深加工领域主要作为固体产品销售，有专人研发了速冻、干制、油炸焙烤、糖渍发酵等多种芋头产品。
芋头
芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，其淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
芋头选购
1、选择较结实的芋头，且没有斑点的；
2、芋头必须体型匀称。芋头拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，是上品；
3、注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处；
4、观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
