可食用的芦荟品种有木立芦荟、库拉索芦荟、中华芦荟、开普芦荟、皂质芦荟、元江芦荟等，其中木立芦荟、库拉索芦荟是最常见的食用芦荟品种。木立芦荟也叫日本芦荟，这种芦荟的形状与树枝类似，外皮呈青灰色且较硬，可去皮生吃、榨汁或者做成菜，也因其胶质丰富，所以也被大量应用于化妆品生产。
库拉索芦荟
库拉索芦荟主产于南美洲北岸附近的库拉索、阿律巴及博内尔小岛，后为中国广西柑桔研究所、广西果蔬研究所引种栽培，现为中国主要化妆品原材料和盆栽品种。
库拉索芦荟具有短茎，直立无分枝，叶片大而厚、多肉多汁、呈狭披针形、基部宽阔，植株幼时叶片两列着生，成长后则呈莲座状。
库拉索芦荟叶色呈灰绿色，且叶表有蜡质的灰白粉层，成年库拉索芦荟叶片无斑点，边缘疏生有刺状小齿。花葶高80-100厘米，总状花序，自叶腋抽生。小花圆筒形、基部窄、呈黄色，于冬、春季开花。
