韭菜六月份能移栽。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下的部分能耐较低温度；耐阴性强，但光照过弱，光合产物积累少，产量低；对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5到6.5。需肥量大，耐肥能力强。
中国韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。韭菜原产于亚洲东南部。世界上已普遍栽培。
根韭主要分布在中国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。
叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用，我国各地普遍栽培。
花韭专以收获韭菜花薹部分供食，它的叶片短小，质地粗硬，花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用，国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。
