荔枝在春季和夏季的时候成熟，根据栽种品种的不同，成熟时间也有一定的差异。一般相对早熟的品种在早春2至3月份的时候就能够成熟。大多数的品种在4至5月份的时候成熟。而相对晚熟的品种在6至7月份的时候，部分特别晚熟的品种也有可能会在8月份成熟。
荔枝主要栽培品种有三月红、圆枝、黑叶、淮枝、桂味、糯米糍、元红、兰竹、陈紫、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂等十三种。当中桂味、糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选，挂绿更是珍贵难求的品种。
荔枝树木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材，主要作造船、梁、柱、上等家具用。
如何挑选荔枝：
最好选择红绿相间的荔枝，这种一般是正常成熟。如果全身发红，外壳好的凸点发黑，可能是经过特殊手段处理过的荔枝。
最好购买有低温保存措施的荔枝，即摆放在冷藏柜中的荔枝。另外，如果荔枝散发出一股化学的味道，说明它可能被某些试剂浸泡过，不宜购买。
