香瓜种植到成熟期一共需要70到150天左右。厚皮香瓜要求有充足的光照和较高的温度，以及较大的昼夜温差，香瓜在生长期要求温度在15℃以上。生长最适温度是25到30℃。中国的香瓜资源丰富，栽培历史悠久，据考证至少在3000年以上；目前世界上有多个栽培品种，主要分布在亚洲、北美、北非和日本等地。
香瓜目前在我国栽培较为广泛，一般采用播种育苗的方式进行培育，要将种子在50度左右的热水里浸泡一小时，再把泡好的种子铺在毛巾上，静待它发芽即可，等它发芽的时候可以对田地进行翻整，把土刨松之后再栽种进去。
香瓜的生长环境要求日照强烈而充足，每天13小时日照可以使生长加快，促进早熟。香瓜是含糖分很高的果实为产品。较大的昼夜温差有利于糖分的积累。
成熟香瓜的顶部可以闻到较浓郁的香甜气味，而生瓜气味较淡。常见的香瓜有黄皮和白皮两种，一般黄皮甜瓜皮色越黄成熟度越高，蜡黄色最好吃；白皮甜瓜以乳白色为佳。
