云南巧家小碗红糖

什么样的红糖最好最正宗?

手工红糖和普通红糖有什么区别?

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手工红糖和普通红糖有什么区别? 手工红糖 红糖选购方法 区别 第1张

1、原料不同:
手工红糖:用甘蔗做为唯一材料,无任何添加,特别是小碗红糖,几十根甘蔗才能出一块红糖。 
一般红糖:以赤砂糖为主要原料,工业加工而成
2、生产工艺: 
手工红糖:以传统甘蔗为原料,采用传统“连环锅”的物理制糖工艺,榨汁,沉淀,澄清,蒸发,熬制成型,从而生产出真正的手工红糖。
一般红糖:多为赤砂糖。糖厂以甘蔗、甜菜为原料,先榨汁,后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色,从而产出白砂糖,而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。简言之,赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣,营养价值自然也大打折扣。
3、制作时间不同:
手工红糖:传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂,将当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,18口连环锅以小火熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,不同的锅承担着不同的任务,历经“五榨三滤两浮一沉”,约10-12个小时后,即可将红糖舀入模子,冷却成型。
一般红糖:经过工厂工业加工,一般很快就可以制作完成。

4、外观不同:

手工红糖:采用手工研磨,入水后会产生大量的气体,而后缓慢融化颜色为黑红色带白点,粉状,容易结块,但用手轻轻一掰就开。《点击查看红糖辨别方法

一般红糖:从外观来看,普通红糖的颜色为棕红、褐色,无黑点,颗粒状,发散,不易结块,而一旦结块,用刀也很难切开,切开时还会漏出白砂糖

5、口感不同:

手工红糖:入口细腻,如口含宝玉,舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香,香甜气息里夹杂着清新的蔗香,绝对没有刺鼻的化学气味

一般红糖:普通工业红糖过于甜腻,蔗香味不浓郁,甚至稍微还有一点刺鼻的化学气味。

6、营养成分不同:

手工红糖:完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血,通淤以及排恶露”等作用

一般红糖:生产过程中舍弃了大部分营养成分,因此功效甚微。

7、熬制时间不同:

手工红糖:熬制十多个小时,也是花很长时间才晾干。点击查看_红糖长毛还能吃吗

普通红糖:为节省成本,熬制几十分钟出锅了,快速机器烘干。《点击查看_红糖发霉的原因

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