生姜又名姜根、姜子、山姜等，是重要的调味蔬菜之一，可用于烹调及作食品添加剂使用。
生姜的块茎含丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素C和铁、钙等人体所需的营养成分，其味甘，性微温，有发表散寒，化痰止咳的功效。
我国栽培生姜已有数千年历史，在世界上也享有盛名。
生姜种植一般采用种子繁殖。
生姜对种植环境适应性强；喜湿润而不耐涝；对土壤要求不严，但以土层深厚而疏松肥沃的砂质壤土最好；在中国南北各地均有栽培。
一、选地整地
选择疏松肥沃，排水良好，保水保肥的砂质壤土地块。
在播种前7-10天结合整地施足基肥。
在土壤深耕时，每667平方米施腐熟厩肥或堆肥4000-5000公斤。
二、播种
在育苗床中，根据生姜的品种选择，按要求开好穴（每穴播种2~3粒），用种姜蘸泥的混合土（每穴1斤）覆盖在种姜上，再用泥块覆盖2~3厘米厚，使土壤保持湿润，待姜芽出土后即可进行种植。
播种前将选好的种姜经过低温处理催芽后再进行播种。
（1）选地与整地：选择土质疏松、地势高、排水良好的地块作为育苗基地。
（2）整地施肥：以有机肥为主，基肥占70%左右，种姜要求肥嫩无病虫害；一般每亩施有机肥1500~2000千克、硫酸钾20千克；过磷酸钙50千克和复合肥100千克；细土加复合肥15千克作底肥。
三、田间管理，及时除草施肥
由于生姜是浅根系作物，根系分布很浅，且须根很少。因此在追肥时要特别注意，追肥时以腐熟的人畜粪尿或人粪尿加水稀释后浇灌，施后盖土5厘米左右。如果追肥不当，不但达不到应有的效果，还会使姜块腐烂。在整个生育期要适时浇水、除草和培土。
生姜对水分要求较高，但不耐涝，因此在苗期应少浇水；姜块生长后期应适当控制浇水以防植株早衰；生长后期（霜降以后）应注意培土以防块茎开裂。
四、病虫害防治，适时收获
对地下害虫如姜蛆，可用50%辛硫磷乳油1000倍液或90%敌百虫800倍液喷杀；如姜瘟病，可用70%甲基托布津可湿性粉剂500-600倍液喷洒防治。
生姜一般在霜降前后成熟，应适时收获。当叶片枯萎时为姜块茎迅速膨大期，要避免烈日曝晒，并防止雨淋。
五、适时采收，延长上市期
在生姜采收前20天左右，应停止浇水、施肥和培土，待土壤变干变硬时即可采收。
生姜采收标准：一般在7月中下旬至8月上旬，当根茎上部叶片枯萎、茎秆发黄，茎叶变黄时，便可开始割蔓采收。
但对于不能在高温下连续作业的生姜生产地（如北方地区）或在干旱地区，则应根据实际情况适时进行分期采干。
