大蒜，又名胡蒜、蒜米，是百合科大蒜属的一种多年生草本植物。主要食用部分是其蒜头和地上茎叶。
大蒜原产于地中海沿岸和亚洲西部热带地区，现世界各地广泛栽培，品种较多。
蒜有很多好处：能促进新陈代谢，降低胆固醇；提高血液中高密度脂蛋白（HDL）水平；改善血液循环，防止血栓形成；降低血压和胆固醇等。
而大蒜的作用是很多的：
1、杀菌消毒：大蒜含有硫化物、蒜氨酸以及硒等微量元素和维生素B1、B2等。
2、预防流感：大蒜可以提高机体免疫功能。
3、降血脂：大蒜素具有明显的降血脂作用且无毒副作用，对人体的血液及组织细胞无明显毒副作用，所以被誉为“血管清道夫”。
1、土壤
栽培大蒜应选择疏松、肥沃、排水良好的壤土，土壤 pH值在5.5-7.0为宜。
最适种植密度：每亩5000-8000株。
[播种]：播前浇足底水，用种子量1-2%，于4月上旬开沟播于沟内。
[整地]：施足基肥，开好墒面。
[管理]：播种后及时浇透底水，出苗期间注意防治地下害虫。
2、种子处理
（1）种皮坚硬，容易开裂，影响出芽；
（2）低温春化处理，以促进种子出芽和提高发芽率；
（3）发芽实验：
①人工低温催芽：将种子放入20℃左右的水中浸泡12-24小时，捞出放在30~32℃的环境中，用湿布包好再闷1天左右。
②干热处理：将种子用30~32℃的热水浸泡2-4小时，捞出放在温度为15-20℃环境中进行干热处理2-3天。
3、播种
1、播种前先把种子浸泡12小时，然后在温室内育苗，将种瓣的一端剥去蜡质，然后用清水浸泡12小时。
2、浸种后捞出控水，沥干待用。
3、将种子均匀撒在苗床上，浇透水后盖细土1厘米左右。
4、播种后将土壤覆盖到蒜种上，浇透水。
5、盖小拱棚遮阳降温，出苗期要保持土壤湿润不缺水。
4、田间管理
[4]大蒜田间管理：
[5]在大蒜收获前，注意清理田间残株、杂草和枯叶，并深沟高畦。
5、收获方法
一般采用人工收获。
从土壤中挖出蒜头，用刀切去1/3左右的外皮，露出蒜瓣，在阳光下晾晒几天至7~8成干时便可收获上市。
如果是鳞茎收获的可随挖随收获。
