三文鱼味道鲜美，营养丰富，既可以用锅煎着吃，也可以用烤箱烤着吃。自己在家烹饪三文鱼可不是一件容易的事，因为时间稍微久了点，鱼肉就会变柴。虽然你可以从颜色和质地来判断三文鱼的生熟，但要确保鱼肉烹调到恰到好处，使用温度计才是最万无一失的方法。只要料理前的准备工作正确无误，你就再也不用担心鱼肉熟过头了。
步骤
方法 1方法 1 的 3:检查鱼肉的颜色和质地
1把刀尖插入三文鱼肉最厚的部分。只有查看鱼肉最中间的部分才能看出鱼肉熟没熟。只要准备一把锋利的刀，将刀尖的一半插进肉里就可以了。[1]X研究来源你也可以用叉子，但叉子比刀更容易破坏鱼肉，让摆盘效果大打折扣。2观察三文鱼的颜色。虽然烹饪方法的不同会令鱼肉外部呈现不透明的白色、米色或棕色，但最里面的鱼肉仍然是略带透明的粉红色。如果鱼肉中心部位不透明，说明烹饪时间可能太长了。如果中心部位完全透明，说明烹饪的时间还不够。[2]X研究来源3检查鱼肉在外力下的反应。在戳的时候，要是鱼肉碎成一片片的，那就说明烹饪时间太长，所以鱼肉变干了。这是你不愿意看到的情况。火候刚好的三文鱼虽然在你将刀插入时，鱼肉也可能成片剥落，但至少不会碎成渣。[3]X研究来源4把三文鱼从热源上拿开，在一边静置几分钟，等待烹饪过程最终结束。如果鱼肉外部不透明，内部略微透明，而且插入工具时，鱼肉刚好能被戳破，那么此时的鱼肉就可以从热源上拿开了。关火后，鱼肉还会继续加热几分钟，所以你需要把鱼肉从灶台、烧烤架，或烤箱里拿出来，放5分钟后再享用。[4]X研究来源因为关火后三文鱼的烹饪过程仍然在继续，所以即使鱼肉还有些生，你还是可以把它从热源上拿开。如果你等到鱼肉中心变成有些透明的粉红色，并且能用叉子轻易戳破，那么在一旁放置几分钟后，鱼肉的生熟程度就会刚刚好。
方法 2方法 2 的 3:检查温度
1将温度计插入鱼肉最厚的部分。即时读取温度计最适合用来测试三文鱼的温度。温度计的测试头一定要插入鱼肉最厚的部分，因为这个部分需要的烹饪时间最长。[5]X研究来源你可以在大多数居家用品及厨房用品专卖店买到即时读取温度计。2鱼肉内部的温度必须在43℃到60℃之间。当温度低于43℃时，鱼肉基本上还是生的。温度在43到52℃之间的鱼肉处于三分熟的状态。温度在52到60℃之间的鱼肉处于全熟的状态。不要让温度升高到60℃以上，因为到了那个时候，鱼肉就会失水变柴。[6]X研究来源3把三文鱼从热源上拿开，在一边放置几分钟。当鱼肉达到你期望的成熟度时，把三文鱼从灶台、烧烤架，或者烤箱里拿出来。将鱼肉在一边放5到10分钟。等到加热过程完全结束后，就可以盛盘享用了。[7]X研究来源
方法 3方法 3 的 3:用正确的方法准备三文鱼肉
1除非你打算水煮三文鱼，否则不要将鱼肉去皮。鱼皮能将鱼肉和高温的锅子隔绝开，从而避免烹饪时间过长。可如果是水煮三文鱼排，那么去不去皮都没关系。[8]X研究来源专家提示
Vanna Tran
资深厨师Vanna Tran是一位家庭厨师，很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。Vanna Tran资深厨师
Vanna Tran是一位经验丰富的厨师，她建议说： \”用平底锅烹饪任何带皮的鱼肉时，鱼肉都可能翘起来，造成受热不均匀。为了防止鱼肉卷曲，你可以先在鱼皮上划几道口子，然后再炸。你也可以炸的时候用力压住鱼肉。\”
2烹饪前给三文鱼调味。三文鱼做得好不好吃，盐和黑胡椒无疑是关键，可这两样调味料如果加得太早，鱼肉里的水分就会全部丧失，从而导致烹饪过度。所以，盐和黑胡椒要在烹饪时添加。[9]X研究来源3烹饪时带鱼皮的一面向下。当你把带皮的鱼肉放在平底锅里，烤架上，或者烤盘上时，如果不注意鱼肉的摆放方法，鱼肉还是会熟得太过。千万别让鱼肉和热源直接接触，否则鱼肉的加热过程会大大缩短。[10]X研究来源4结束。
小提示
烹饪三文鱼时选择大小相同的鱼肉，这样每块鱼肉才能在相同时间内结束烹饪。通常只要购买中段的鱼肉就可保证食材大小一致。
