土豆味道好，营养丰富，价格便宜，所以一不小心就会买太多，结果吃不完。生土豆水分含量很高，如果你打算冷冻土豆，一定要先焯水，这样下次烹饪时，土豆才不会变得软烂。冷冻土豆听起来好像有些麻烦，其实再简单不过了。土豆可以整个焯水，也可以切成块后焯水。另外，储存熟土豆最好的方法就是冷冻。想要吃的时候把土豆拿出来解冻，再做成菜肴就行了。
步骤
方法 1方法 1 的 3:冷冻生土豆
1刷掉土豆上的泥污。用温水把土豆打湿，再用手或蔬菜刷把土豆洗干净。尤其注意表皮上粗糙或有坑洼的地方。这些部位容易堆积泥污，所以一定要洗干净。[1]X可靠来源Penn State Extension如果你打算削皮，那么土豆不洗也行。但是削皮时，泥污会把土豆弄脏，所以最好还是先清洗土豆，然后再进行下面的步骤。2光土豆削皮或切成小块后焯水效果更好。没有外皮保护的土豆焯水效果最好，但是你也可以冷冻带皮的土豆。如果你想留着土豆皮，最好的方法是先切再冷冻。[2]X可靠来源National Center for Home Food Preservation根据不同的烹饪方法，土豆可以整个冷冻，切成两半，切成小块，或者切成条（做炸薯条）后冷冻。
小提示：如果你想做炸薯条，就先用锋利的刀或者薯条切割器把土豆切成理想的尺寸。[3]X研究来源
3红皮土豆和育空金土豆可以整个冷冻，也可以切成块冷冻。这两种土豆比光土豆冷冻起来更容易，因为它们能够不削皮就整个焯水。如果你想把红皮土豆和育空金土豆切成块，以便稍后烹饪，那就用锋利的刀把土豆切成片或正方形。[4]X可靠来源Penn State Extension你也可以先给红皮土豆和育空金土豆削皮，然后再冷冻。4用高火把一锅水烧至沸腾。把锅放在炉子上，开火并调到最大。当气泡从锅底升至水面时，水就烧开了。[5]X可靠来源National Center for Home Food Preservation水沸腾的时候，你会看到水面不断冒泡。
小提示：根据以往的经验，给450克土豆焯水需要用3.8升水。如果你有一大堆土豆要焯水，最好分批进行。
5把土豆放在焯水用的金属篮子里。在金属篮子的底部放一层土豆，确保土豆在规定时间内充分受热。一下子放太多土豆会影响焯水的效果。[6]X可靠来源National Center for Home Food Preservation土豆可以分批焯水。与其因为受热不均而浪费一大堆土豆，还不如分批次焯水。
其它方法：如果你没有金属焯水篮，就直接把土豆放进水里。不过焯水结束的时候，你要用漏勺或架子迅速地把土豆一个个从水里拿出来。
6把土豆浸在开水里，盖上金属焯水篮的盖子。慢慢地把土豆放入水中，小心别烫到手。接着，把焯水篮的盖子盖紧。你会注意到放入土豆的瞬间，水停止沸腾了。留意水的状态，等水再次沸腾。[7]X可靠来源National Center for Home Food Preservation1分钟后水会再次沸腾。如果水没沸腾，可能是因为土豆放太多了。如果没有金属焯水篮，就用漏勺或食品夹把土豆一个个轻轻地放在水里。小心别让水溅出来，否则容易烫到你自己。7小土豆需要焯水3到5分钟，大土豆需要焯水8到10分钟。直径不超过4厘米的土豆都可看成小土豆，比这个尺寸大的就是大土豆。但是，切成块的土豆相当于小土豆。可以用计时器来控制焯水的时间。[8]X可靠来源Penn State Extension
你知道吗？焯水对于保存土豆有下面几个方面的好处：焯水能终止土豆内部的酶发生变化，让土豆的味道、质地、颜色维持在最佳的状态。此外，焯水后的土豆非常干净，土豆里的维生素也得到了很好的保留。[9]X可靠来源National Center for Home Food Preservation
8把土豆从开水里拿出来，投入冰水中。浸泡冰水能彻底终止土豆的受热过程，防止土豆的味道、口感、颜色等发生变化。把焯好水的土豆从开水里拿出来，直接浸泡在冰水里。浸泡冰水的时间要和焯水的时间一样长。[10]X可靠来源National Center for Home Food Preservation如果土豆没有放在金属篮子里焯水，就用漏勺或食品夹把土豆转移到冰水中。小土豆需要冷却3到5分钟，大土豆则要冷却8到10分钟。
小提示：为了迅速冷却土豆，水的温度不能高于16℃。
9把土豆放在密封容器里，然后冷冻。用有拉链的塑料保鲜袋或保鲜盒储存土豆。容器里要预留1厘米深的空间。在容器里写上冷冻当日的日期以及食物的名称。一切就绪后，把容器放入冰箱冷冻室里。[11]X可靠来源National Center for Home Food Preservation建议你事先按照每顿的量把土豆分成小份进行冷冻。土豆可以在冰箱中冷冻12个月。你一定要在容器上标明冷冻当天的日期，便于你计算土豆在冰箱里存放的天数。
其它方法：如果你需要冷冻薯条，先让薯条裹上油，然后再放入密封容器冷冻。把薯条放在碗里，注意每900克薯条需添加15毫升油。抓住碗上下颠，帮助薯条裹上油。这样做是为了烹饪时更方便。
方法 2方法 2 的 3:冷冻烹饪好的土豆
1把薯条放在冰箱中冷却，然后装在密封容器里。按照平时的方法把薯条烤熟，然后放入冰箱冷却半小时。接着把薯条放入密封容器，最后放入冰箱冷冻。[12]X可靠来源Penn State Extension薯条如果先放凉，冷冻效果更好，因为薯条在冷藏室里能够均匀地冷却，吃起来也更安全。冷冻的薯条最好在4周内吃完，否则味道就会大打折扣。2把土豆泥压成1厘米厚的薯饼，放在烤盘上冷冻。用手把剩余的土豆泥压成1厘米厚的薯饼。把薯饼放在烤盘上，然后盖上保鲜膜。把烤盘放入冰箱冷冻24小时。接着，把冻硬的薯饼放进密封的保鲜盒里。[13]X可靠来源Penn State Extension薯饼最好几周内吃完，因为土豆泥不太适合冷冻。3把烤土豆用保鲜膜包起来，然后在冷冻室里存放4周。用勺子把土豆舀出来，只剩下外皮。把舀出的土豆压成泥，再填回土豆皮里。撕下一张保鲜膜，把土豆紧紧地裹起来，再放进冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来。[14]X可靠来源Penn State Extension烤土豆必须在4周内吃完，否则味道会大打折扣。舀出一部分土豆压成泥再填回去是为了翻热后的土豆口感更好。4把奶油烤土豆片或芝士焗土豆放在烤盘里冷冻。为了土豆冷却地更均匀，把烤盘放入冰箱里冷藏1到2个小时。在烤盘上盖一张防潮的烘焙纸，然后再盖上盖子或者锡箔纸。当你准备翻热土豆时，可以把土豆拿出来先解冻，也可以直接放入烤箱。[15]X可靠来源Penn State Extension上述类型的土豆料理可以在200℃的烤箱中烤25到30分钟。如果你有专门测量食物温度的温度计，就把探针插入食物内部。如果温度计的显示等于或大于74℃，说明食物翻热完毕，可以放心品尝了。如果你原本就打算把烤好的土豆冷冻，当土豆烤到颜色略带棕色，差不多变软的时候就可以从烤箱里拿出来了。
方法 3方法 3 的 3:解冻和烹饪土豆
1如果时间充足，可以把生土豆或准备好的土豆放在冰箱冷藏室里解冻1到2天。把密封容器里的土豆从冰箱冷冻室里拿出来，直接放入冷藏室，1到2天后再烹饪。这样做是为了土豆有足够的时间解冻。[16]X研究来源如果你只打算解冻一小部分土豆，那就把土豆从密封容器里拿出来，放入另外一个密封容器中解冻。
小提示：如果你需要把土豆切成块烹饪，就等土豆解冻好了再切，否则很难切得动。
2如果时间来不及，土豆不解冻直接烹饪也行。除了烹饪总时长会延长1到2分钟，不解冻并不会影响土豆的口感和味道。你只要把土豆从冷冻室里拿出来，直接放在烤盘或锅里，像平时一样烹饪就行了。[17]X可靠来源Penn State Extension一旦开始加热，土豆就会迅速解冻。生土豆和做熟的土豆都可以用上述方法处理。[18]X研究来源3用中高火加热土豆泥，直到土豆变得温热。把土豆泥放在锅子里，用中高火开始加热。加热过程中时不时地搅动。你也可以添加喜欢的作料或配菜。[19]X研究来源你也可以把土豆放在盘子里，盖上盖子，放入烤箱，用180℃加热30分钟。如果选择微波炉加热，就用微波炉一半的功率加热5分钟。5分钟后检查土豆泥的状态，然后换成高火加热。每加热30秒检查一次，直到土豆变得温热。4冷冻薯条可在230℃的烤箱中烤20到25分钟。把冷冻薯条铺在抹了油的烤盘里。接着，把烤盘放入预热好的烤箱里烤20到25分钟。烘烤时间过去的一半的时候把薯条翻一翻。[20]X研究来源薯条要趁热吃。熟的薯条只需要烤5到15分钟。你要经常检查，防止薯条烤焦。[21]X可靠来源Penn State Extension
其它方法：用180℃的植物油把薯条炸3到4分钟，或直到薯条变得焦脆。
5把土豆放入220℃的烤箱中烤35分钟。用锋利的刀把薯条切成适合入口的大小，然后放入碗中，撒上油、盐、黑胡椒等调味料，接着颠匀。把土豆倒在铺了锡箔纸或喷了防粘喷雾油的烤盘上，注意土豆块尽量不要相互接触。把烤盘放入烤箱，烘烤35分钟。时间过去一半的时候把土豆拿出来颠一颠。用大蒜、百里香、迷迭香和辣椒调味的薯条味道也很好。如果没有锡箔纸或喷雾油，就用纸巾蘸橄榄油，薄薄地涂抹在烤盘底部，防止土豆黏在烤盘上。6把土豆块煮熟后做成土豆泥。首先用锋利的刀把土豆切成块，接着把土豆放在大锅里，倒入足量水。盖上锅盖，用中高火把水烧开。煮16到18分钟后，把锅子从火上拿开，倒掉水。把一块黄油，120毫升牛奶，以及一撮盐和黑胡椒撒在土豆上。用专门的工具让调味料和土豆充分混合，并且把土豆捣成泥。当土豆变得顺滑时就可以盛盘了。[22]X研究来源如果土豆软到能用叉子插进去，就可以开始捣成泥了。如果你有搅拌器就更方便了。土豆泥在添加了酸奶油、奶酪、小葱等配料后味道更好。7把土豆煮熟，加入配料，做成土豆沙拉。把土豆切成小块，放在锅里，倒入水。用高火把水烧开，继续煮15分钟。把煮好的土豆倒入滤水盆，放10分钟。在等待土豆冷却的同时，再准备一个碗，倒入120毫升美乃滋，30毫升白醋，10毫升法式芥末酱，两根切碎的青葱，5克欧芹，1根切细的西芹梗，以及一小撮盐和黑胡椒粉。拌匀后就可以盛盘了。[23]X研究来源土豆可以切成块再煮，或者煮好了再切。不解冻，直接煮的土豆最适合做成沙拉。有些人还喜欢在土豆沙拉里加些切碎的全熟白煮蛋。
你需要准备
冷冻生土豆
水大锅子专门洗蔬菜或土豆的刷子（可选）土豆削皮器（可选）焯水用的金属篮子和盖子（可选）网勺或食品夹（可选）大碗冰水滤水盆密封容器
冷冻烹饪好的土豆
密封容器烤盘保鲜膜锡箔纸或烘焙纸
解冻并烹饪土豆
烤盘（可选）锡箔纸（可选）防粘喷雾油（可选）土豆压泥器（可选）
