烹饪一块外脆里嫩的牛排的关键是选择合适的调味料。牛排调味要把握两方面的技巧：算准时间和均匀调味。要给牛排穿上一件美味的外衣，香料和油需要混合使用。
步骤
方法 1方法 1 的 3:使用基本调味料
1让牛排达到室温。用纸巾擦干牛排，并在调味过程中保持室温。这样一来就得多花点时间，但按这样方法做出成品时，牛排会更嫩，更多汁，烹饪时间也会缩短，因此磨刀不误砍柴工。为什么要使牛排先达到室温再烹饪？①牛排达到室温后烹饪会更均匀。[1]X研究来源这样就不会出现外热内冷的情况。②牛排会熟的更快。 [2]X研究来源这样也会缩短牛排在烤架上的时间。“把牛排温度调到室温，会影响口味甚至变坏么？”“当然不。”牛排放置30-60分钟，绝对不会影响味道或气味，也不会腐败。[3]X研究来源当然放置的时间越长，细菌就会繁殖的越多，但加热时，这些细菌就会被杀死了。2每千克牛排需要加约2.5茶匙盐，两侧要加均匀。因为如果不尝一尝，很难知道加多少盐才够。许多厨师推荐以下这个标准作为给肉预调味时的指南。[4]X研究来源烹调前牛排需至少腌制40分钟。大多数厨师将牛排腌制后才将它放置在烤架上。因为盐是干燥剂，可以吸收牛排中的水分。在把牛排放入烤架之前，一定要至少腌制40分钟到一个小时。这样牛排的肉才更嫩。烹调前腌制的过程中，牛排中被盐吸收到表面的水分可以重新渗回去。[5]X研究来源这个过程叫做渗透。它非常缓慢，所以需要一些时间。渗进牛排的水分会使牛排更入味。腌制过程中盐可以使蛋白质变性。蛋白质变性后牛排会变软，更加鲜美多汁。3腌制好室温下的牛排，在其表面刷少量油。橄榄油具有特殊的新鲜味道，许多厨师都很喜欢。你也可以使用你更喜欢的中性油，如花生油或菜籽油。每千克肉不能超过两茶匙的油。4决定是否加胡椒。许多厨师喜欢在牛排烤出来再加胡椒，因为胡椒在烹饪时会烧焦，出现糊味。也有些厨师不担心会烧焦，相信会使牛排具有别样的风味。两种方法你都可以试一下，看看哪一种最适合你。为了美味起见，胡椒最好现用现磨。不要买磨好的胡椒，因为会变味。不过胡椒粉就另说了。5美味的牛排不需要太多复杂的调味料。事实上，如果加入很多调味料的话，牛排反而不好吃了。如果你想做一块美味的烤菲力牛排，越简单越好。
方法 2方法 2 的 3:使用不同的调料组合
1自制蒙特利尔牛排调味料。[6]X研究来源蒙特利尔牛排调味料也许是最经典的牛排调味料，它能增强肉的香味但不会喧宾夺主。用储藏室中的原料就可以做，为什么不尝试自制呢？混合：2汤匙碎黑胡椒粉2汤匙粗盐1汤匙辣椒粉1汤匙大蒜粒1汤匙洋葱粒1汤匙香菜1汤匙茴香1汤匙磨碎的红辣椒2尝试用姜黄香料混合。[7]X研究来源姜黄是一种黄色的香料，广泛用于南亚美食，实际上是姜科的一部分。如果你想使你的牛排不同寻常，可以试试这种可口的香料：4茶匙盐2茶匙辣椒粉1 1/2茶匙黑胡椒粉3/4茶匙洋葱粉3/4茶匙大蒜粉3/4茶匙辣椒3/4茶匙香菜3/4茶匙姜黄3尝试加一点点的研磨咖啡的调料。 [8]X研究来源咖啡不仅芳香可口，还是一种梦幻般的调味料。这种调料会包括辣、香、甜等多种味道：1汤匙粗盐1汤匙黑胡椒粉1汤匙香菜2茶匙芥末粉2茶匙磨碎的咖啡豆1茶匙加糖的可可粉半茶匙辣椒粉半茶匙肉桂粉半茶匙丁香半茶匙辣椒
方法 3方法 3 的 3:烹饪牛排
1烤牛排：烧烤是典型的夏季烹调方法。人们经常在烧烤店喝着几瓶啤酒吃烧烤。最好用木炭代替天然气，以获得最佳效果！2煎牛排：把牛排从冰箱里拿出，到吃到嘴里，煎牛排用的时间最短。虽然和烧烤相比煎牛排不太健康，但是有些人就是喜欢吃。3用烤箱烤牛排：这种烹饪方式更加健康。不过大火烹饪使这种方法更加危险一点。技术过关的话，烤箱里烤出的牛排的味道往往无与伦比。4先煎后烤：先在锅里煎到半熟，然后放到烤箱中烤，你会发现得到的牛排外焦里嫩，鲜美多汁。
小提示
在胡椒研磨机或者盛过胡椒的锅中磨胡椒。用油的类型会影响牛排的调味。橄榄油有一种令人愉快的柔和味道。芥花油是中性的味道。花生油味道可能太重，超过了肉的自然味道。让牛排达到室温后再烹饪，以免外面烧焦了里面还没熟。
