15种方法来烹调胡萝卜

2022-11-07 174

胡萝卜是一种根茎蔬菜,它一直是人们烹调的一种重要原料。传统的桔黄色的胡萝卜是最被人熟知的,不过其实还有紫色,白色,黄色和多种不同深浅的橙色的品种。胡萝卜富含维生素A,尽管烹饪的过程可能会对其有破坏作用。烹调的时候,你可以选用幼嫩的胡萝卜或者大的成熟的胡萝卜,不过你要根据原料选择适合的烹饪方式,以保证胡萝卜天然的甜味能够被凸显出来。在这篇文章中,你会看到几种不同的烹调胡萝卜的方式——你可以根据你的喜好和餐桌上的需要来选择适合的方法。

注意:这里的大部分方法没有注明用量,因为它是根据你的需要改变的;这里是想提供给你一种方法,而不是像其他地方一样提供一个食谱。

方法 1方法 1 的 15:准备胡萝卜

1洗净胡萝卜。在烹调前,只需要很少的准备工作,如下:幼嫩的小胡萝卜:不要去皮以及切开。用硬蔬菜刷将其刷干净即可。整个烹调。较老的大胡萝卜:可以(在冷水中)将其刷净,但如果皮上面有很多坑洼和瑕疵,或者食谱中有所需要,你也可以将其去皮,并将不好的地方去掉。《法国美食百科全书》(Larousse Gastronomique)建议,如果需要保留最多的营养的话,不要把胡萝卜去皮。如果它们是有机蔬菜的话,用刷子刷净就可以了。但如果你担心有农药残留的话,那么请将其去皮。[1]X研究来源Larousse Gastronomique, <i>Carrots</i>, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 这些胡萝卜可以被切片,切块或者切成火柴棍大小的丝如果食谱需要的话,将胡萝卜用擦菜板擦丝。擦丝的胡萝卜经常被用于布丁,蛋糕或者咸味的烘培食物中。

方法 2方法 2 的 15:焯胡萝卜

1了解何时需要以及如何焯胡萝卜。幼嫩的,新鲜的胡萝卜通常不需要焯。老一些的季末的胡萝卜可能需要焯一下以减少其苦味。先尝一点生的胡萝卜以决定是否需要焯。2切胡萝卜。根据食谱的需要将胡萝卜切好。3将其放入装有冷水的锅中。将水煮开。4煮沸5-6分钟。较冷或较大的胡萝卜可能需要煮10-12分钟。5沥干胡萝卜。现在就可以将其按食谱烹调了。

方法 3方法 3 的 15:蒸胡萝卜

蒸是一种烹调根茎蔬菜的好方法,包括胡萝卜。它保留了新鲜口感和很多的维生素。嫩胡萝卜最适合蒸食。

1刷净胡萝卜。切去顶端。决定要整个还是切片烹调。2将蒸屉放到锅中或者使用专门的蒸锅等设备。水应该保持在蒸屉的底部及胡萝卜的下方。将水煮开。如果你有食物蒸煮器,那么根据说明操作。3将胡萝卜放入蒸锅或者蒸屉中,用合适大小的盖子盖上。4蒸到胡萝卜变软。依胡萝卜的大小,大约需要10-15分钟。在8分钟后,不时检查一下胡萝卜的状况。 5趁热食用。蒸胡萝卜适于很多不同的用餐场合,可以分给每个人或者放在一个碗中大家自己取食。在一个较大的聚餐中,将其放在一个有盖的容器中以保持温度。

方法 4方法 4 的 15:煮胡萝卜

对于老一些的胡萝卜,煮是一种很好的方法。如果你希望胡萝卜更有味,可以用鸡汤或者蔬菜汤代替水,特别是你的胡萝卜本身不是很有味道的时候。

1将胡萝卜去皮,切片。2在平底炖锅中煮沸2.5厘米深的盐水。3加入胡萝卜片,煮到再次沸腾,然后关小火并盖上盖子。4继续煮到胡萝卜变软,但不要过软。这大概需要10-15分钟。5趁热食用。可以在上面撒一些新切的欧芹来装饰。

方法 5方法 5 的 15:微波胡萝卜

1将450克干净的胡萝卜放入厚壁烤锅(casserole)或者微波炉盘中。加入2汤匙水2盖上盖子。3用高火加热直到变软。建议中途搅动一次。通常需要的加热时间如下:薄片需要6-9分钟丝需要5-7分钟幼嫩的胡萝卜需要7-9分钟

方法 6方法 6 的 15:焗胡萝卜

焗胡萝卜味道甜美。

1将烤箱预热到140摄氏度。2准备约450克的胡萝卜,大胡萝卜切片,幼嫩胡萝卜整个使用。3将胡萝卜加入一个厚壁烤锅(casserole pot)或荷兰烤锅(Dutch oven)。将胡萝卜放平。4加入1/3杯切碎的火葱(shallot),2茶匙碎柠檬/橙皮,1.25杯橙汁和1/3杯橄榄油。用新鲜研磨的黑胡椒,海盐来调味,或者还可以再加一点百里香。如果你喜欢的话,还可以再加些红椒碎。5将锅放在炉子上,用中高火加热到沸腾。将锅从火上拿开,盖上盖子。如果没有盖子,那么用用厚铝箔做一个。6放入烤箱。在烤箱中加热1.5小时至胡萝卜变软。7从烤箱中取出,趁热食用。在上面撒一些新切的欧芹。

方法 7方法 7 的 15:裹糖胡萝卜

1将胡萝卜切片。使用用粗的嫩胡萝卜。2蒸5-8分钟。3在煎锅中融化25克黄油和1/2杯红糖。加入2汤匙橙汁。4将蒸好的胡萝卜加入煎锅中,加热1分钟,从火上拿开。5趁热食用。可以配合欧芹碎或者碎坚果,如核桃或美国山核桃。

方法 8方法 8 的 15:烤胡萝卜

1将胡萝卜切成两半。然后沿着长向再切成两半或者四块。2刷上融化的黄油或植物油。3放入底部涂有植物油和黄油的深烤盘中。或者也可以放在浅烤盘中。4放入烤箱,设定200摄氏度。根据胡萝卜的大小,烤制20-40分钟,至变软,颜色变深。建议中途翻动一到两次,确保上色均匀。5和其他的烤蔬菜一起趁热食用。

方法 9方法 9 的 15:炒胡萝卜

1将胡萝卜切丝(火柴棍大小),切细一点,以便快速烹调。2在炒锅或大的煎锅中加入一点油。3加入胡萝卜丝。炒到变软但还有一点嚼劲。4从火上拿开,加入点先薄荷碎 ,趁热食用。

方法 10方法 10 的 15:葡萄干胡萝卜

1将嫩胡萝卜切片。切大概4-6人份。(假定每人至少一个)。2在融化的黄油中煎,洒一点面粉,然后加入刚好没过胡萝卜的水。加入一汤匙白兰地。3盖上煎锅盖子。小火加热约15分钟,然后加入一些葡萄干,继续加热到变软。4趁热食用。

方法 11方法 11 的 15:碳烤胡萝卜

1将胡萝卜沿长向切开。2在胡萝卜上刷上黄油或植物油。3放入碳烤架上,烤制颜色变深。

方法 12方法 12 的 15:胡萝卜泥

1在盐水中煮500克嫩胡萝卜。在水中加入一茶匙砂糖和15克黄油或植物油。2将煮好的胡萝卜沥干。留一些煮胡萝卜的水备用。3将胡萝卜压过一个细筛或者在搅拌机中打碎。4加热胡萝卜泥。如果胡萝卜泥太稠了,加入几勺煮胡萝卜的水,搅拌均匀。5在出锅前加入50克黄油或者植物油,搅拌均匀。6食用。这很适合配合烤蔬菜和肉食用。要想使其更浓稠,食用前加入4汤匙的双倍奶油或浓奶油,搅拌均匀。

方法 13方法 13 的 15:胡萝卜汤

1将胡萝卜做汤。有很多做胡萝卜汤的方法,从很简单的到很复杂的。下面是一些可以尝试的方法:胡萝卜汤咖喱胡萝卜汤胡萝卜,辣椒和香菜汤2制作胡萝卜和姜汤: 将4个胡萝卜擦丝。将1个洋葱、2.5厘米大小的擦成丝的鲜姜、2-3个切碎的蒜瓣一起煎,用一点黄油或者植物油。将擦丝的胡萝卜放入以上植物油或黄油中,烹调10分钟,不时翻炒。加入1升热蔬菜汤或鸡汤,小火煮30分钟。稍微冷却,搅拌均匀。趁热食用。撒一点切碎的欧芹。如果喜欢奶油的话,搅入一点奶油会很不错。

方法 14方法 14 的 15:胡萝卜配芜箐或甘蓝

胡萝卜的甜味能和芜箐甘蓝的味道很好地融合在一起。

1洗干净胡萝卜。如果比较老,那就去皮。2切成圆形薄片。3芜箐或甘蓝去皮。切成和胡萝卜差不多大小。4用烧开的盐水煮到足够软烂。用蔬菜汤料烹煮味道也不错。5沥干水,捣碎后再次沥干多余的水。加入黄油和黑胡椒。6趁热食用。可以作为一份很好的配菜。

方法 15方法 15 的 15:胡萝卜甜品

1胡萝卜的天然甜味使它很适合被用于很多甜品。这里列举一些可以用胡萝卜制作的甜品:胡萝卜哈尔瓦甜食(芝麻果仁糖,halva)胡萝卜蛋糕,素食胡萝卜蛋糕,胡萝卜棒棒糖蛋糕胡萝卜蛋糕甜甜圈

小提示

买胡萝卜的时候,挑选颜色鲜亮光滑的胡萝卜,避免蔫的或者很多弯曲的胡萝卜。春末到夏末的胡萝卜品质最好。胡萝卜和白萝卜,欧芹和芹菜是相近的种类。液体会将胡萝卜的甜味带出。要想尽量保持胡萝卜的天然甜味,只用很少的液体。[2]X研究来源James Peterson, <i>Vegetables</i>, p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9胡萝卜和一些食物可以很好地搭配。例如和苹果,细香葱,莳萝籽,薄荷,橙子,欧芹和葡萄干。[3]X研究来源<i>Food: The Essential A-Z</i>, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0它和龙蒿也可以很好地搭配。

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