如果你想生吃蛤蜊，你已经知道怎么打开了。但是究竟怎么才能烹制出美味的老式蒸蛤蜊呢？对于我们中那些对于吃活物很反感的人，或者只是不乐意用钝刀撬开蛤壳的人来说，这里就有一个解决方案，而且还很美味哦！
素材
3磅/ 1.3公斤蛤蜊水（或白葡萄酒）2片洋葱（可选）1/4茶匙百里香（可选）2枝欧芹（可选）2汤匙柠檬汁（+ / -）无盐黄油海盐可选——其它你可能想要添加的芳香药草/香料，包括茴香和/或月桂叶，几根藏红花，细切的辣椒等等
步骤
1检查蛤蜊。将蛤蜊放在一个干净、干燥的毛巾上，松散地把它们弄乱。丢弃任何看起来异常的或者是已经打开的蛤蜊，丢到外面去，不然它们的恶臭很快就会让人难以忍受。2准备蛤蜊。用像是桶、盆或水槽的东西来浸泡蛤蜊。在烹饪前，浸泡的过程会让蛤蜊变得清洁。制作一个稀盐水溶液——1加仑（3.7升）水加1/3杯无碘盐（碘会杀死蛤蜊）就可以。把蛤蜊浸泡在盐水里大约15分钟，移走所有来自蛤蜊内部和外部的粗砾。淡水的效果也会很好。把蛤蜊倒进一个过滤器里，把它放在冷水水流下面。用金属刷彻底地擦洗。把蛤蜊放回到刚才那块毛巾上。轻轻地把它们擦干，除去最后的粗砾。3将干净的蛤蜊放入一个大水壶、宽锅或炒菜锅里。每磅（450克）蛤蜊加入半杯水。把蛤蚌与水（或白葡萄酒）分层放到烹饪容器里。盖上烹饪容器，高火加热。在这里，你可以选择添加上面所列出的香料。它们不是必需的，但如果你喜欢更美味可口的蛤蜊，那么就得添加额外的原料，或甚至仅仅是其中的一些。记住，这个量是给三磅（1.3公斤）蛤蜊的，所以你可能需要根据你有多少蛤蜊，来增减用量。如果你选择添加它们，现在就去添加。4蒸蛤蜊。给蛤蜊足够的时间，让它们打开贝壳。当出现一阵蒸汽、贝壳突然爆开的时候就说明可以了，时间可能在2 – 3分钟到5 – 10分钟，取决于蛤蜊的类型而定。如果有些蛤蜊在这时候没有打开，那么就丢弃它们，因为它们可能已经死了。斯蒂芬妮•亚历山大厨师甚至建议，再蒸一次那些没有打开的蛤蜊，因为有时蛤蜊会非常紧密有力地抓住贝壳（确保一定要移走那些已经打开了贝壳的蛤蜊，它们已经蒸好了）。[1]X研究来源Stephanie Alexander, <i>The Cook\’s Companion（厨师手册）</i>, p. 597, (2004), ISBN 978-1-920989-00-25摆盘。把打开的蛤蜊从水壶或其他容器里移出，把它们放进盘子里，可能和少量的汤一起。半个或四分之一个柠檬，以及些许海盐，可以为这道菜增添美味。6搭配着溶化的黄油热乎乎地上菜。可以把面包加入进来，以吸收汁水。
