如何烹制火腿: 14 步骤

2022-11-07 228

柔嫩多汁的火腿是假期的必备佳肴。火腿是万能型的肉类,尽管加工工序耗时较长,但烹制过程一点也不复杂。根据自己的口味喜好,选取生火腿或腌制火腿,进行长达一个半小时的烹制。如果喜欢,可以添加甜或辣味的浆汁,使咸味的火腿肉口感更为丰富。

部分 1部分 1 的 3:准备好火腿

1选取任一类型的火腿。可以购买新鲜的生火腿、腌制好的火腿或者烟熏好的火腿。有些火腿是带肉汁包装的,而有些则是风干包装的。每个品种的火腿带骨或去骨的均可用,也可以购买片好的火腿肉,便于上菜。如果你不确定要买哪种类型的火腿,以下几种不同口味的大众选择可供参考:新鲜或冷冻的未经加工的火腿。这种类型的火腿未经加工或熏制。口感有淡淡的鲜猪肉味,类似于烤猪肉或猪排。腌制火腿。是一种事先用食盐腌制过的火腿肉。比如说,弗吉尼亚火腿,就是一种用厚厚的盐层进行熏制的火腿。腌制火腿的独特风味就是咸味。烟熏火腿。这种类型的火腿事先要经过烟熏制,具有与众不同的烟熏风味。2决定好用以款待客人的火腿数量。烹制的时间取决于烹制的肉量。由于火腿的烹制要花一定的时间,还要烹制出美味的吃剩的火腿,就要比预计准备来款待客人的食量,稍多备好一些。以下是根据火腿的品种来决定需要的数量的分类情况:[1]X研究来源去骨的火腿,每餐份需要0.11-0.15千克的量。带小骨的火腿,每餐份需要0.15-0.23千克的量。带大骨的火腿,每餐份需要0.34-0.45千克的量。3冷冻保藏的火腿解冻非常缓慢。如果你买的是冷冻的火腿,就必须立即进行解冻,否则在你要烹饪的时候它还没有完全解冻。如果此类情况发生了,火腿内部就达不到恰当的烹制温度,不符合食用的安全标准。以下有两种安全的解冻方法可供采用:冷藏解冻法:在要烹制的隔天,将冷冻的火腿放入冷藏库内。这样火腿就会保持低温缓慢解冻。保藏至少24个小时使火腿完全解冻。冷水解冻法:如果时间紧迫,可以将火腿浸入一大盆冷水中。让火腿浸泡几个小时,直到完全解冻即可。注意要保持水的低温,这样火腿的内部解冻时,表面也不会变得很热。4不妨将盐腌制的火腿加以浸泡。干腌火腿用盐涂抹,加以腌制保藏。在烹制之前浸泡几个小时可以祛除火腿上多余的盐分,使其更为可口。浸泡火腿只需将其没入水中,并放置在冰箱内。根据想要留有的咸味浓淡,视情况浸泡4到8个小时即可。5烹制之前将火腿置于常温下。这样能够保证整个火腿加热到适宜的温度。置于常温之前要将火腿从冰箱取出约2个小时。

部分 2部分 2 的 3:烘烤火腿

1将烤箱预热到325华氏度(163摄氏度)。无论是加工或是未加工的火腿,都需要将内部温度烹制到160华氏度(70摄氏度)。在以325华氏度(163摄氏度)烹制数小时的过程中,可以保证火腿的表面不会烤干,且内部会完全烤熟。如果火腿是真空包装或真空罐装的,就表明它已经完全煮熟了。这就意味着可以开袋即食,或者食用钱加热到140华氏度(60摄氏度)即可。2将火腿放入大烤盘内。用大容量的玻璃、陶瓷或贴箔烤盘盛装火腿,而且容器要足够深,来盛装烤油。3如果要淋浆汁,就得在火腿上划刻出痕迹。注意划刻的是表皮和脂肪层,而不是肉质本身。[2]X研究来源进行交叉划刻可使最终烹制的肉质口感达到最佳。这样的划痕可使浆汁渗透进火腿,使口感深厚绵远。如果你选用的是切片火腿,可以跳过此步骤。如果你想用丁香粒进行调味,可将丁香挤入每道交叉的划痕中。4掌控好每磅火腿恰当的烹调时间。烹制时需将火腿内部温度烤至165华氏度(约74摄氏度)。烹制的时间取决于火腿肉的数量以及品种。通过使用肉类温度计来确保没有烹饪不足或烹饪过度。以下是粗略的烹饪时间:新鲜的火腿:每斤烹制22到28分钟。烟熏火腿:每斤烹制15到20分钟干腌(乡村)火腿:每斤烹制20到25分钟。5制作浆汁。可以利用烤制火腿的时间来制作浆汁。根据自己的喜好,选择口味亦辣亦甜的食谱进行制作。将浆汁配料小火慢炖,然后减少混合浆汁的数量,使其呈醇厚的液体浆汁状。要制成经典的甜蜂蜜浆汁,需使用以下配料:2大匙芥末1杯密封红糖半杯蜂蜜半杯苹果醋半杯黄油1杯清水6当火腿的内部温度达到135华氏度(57摄氏度)时,将浆汁浇注其上。大约在烹饪的后半个小时进行。用肉类温度计检查火腿的温度,再仔细地将火腿从烤箱中取出浇上浆汁即可。用糕点刷将浆汁刷进火腿上划刻好的细槽中,使其充分入味。将火腿放回烤箱中继续烹制,直到内部温度达到165华氏度(约74摄氏度)。如果喜欢,可以将制成的火腿放入烘焙机中约10分钟。这样可以使火腿的外皮酥脆可口。

部分 3部分 3 的 3:款待与享用

1将烹制好后的火腿静置15分钟。将火腿从烤箱中取出,静置在橱柜上。在烤盘上铺上铝箔纸锁住里面的水分汤汁。静置时,火腿上滴下的烤油会重新被肉吸收,营造出多汁味美的口感。如果忽略了此步骤,火腿就会变得很干了。2切制火腿。静置放凉后,取一把锋利的尖刀对火腿进行切制。使用刮泥刀是非常危险的,因为它会很容易把肉剔除。使用之前用磨刀石或磨刀器把刀磨快,按下所述,进行切制:将火腿中较狭窄的尾部剔除。将火腿放在平砧板上切片。这样可以给切制提供一个坚固的基底。穿过火腿的侧边,从外皮向内骨水平地进行切制。沿着骨头垂直地将火腿切成薄片,这样就能使火腿切片落在砧板上了。对火腿的另一面重复进行此道工序。不要将剔下的带骨肉扔掉!它可以制成美味的汤底。3把吃剩的火腿贮藏起来。享用完美味佳肴后,记得将吃剩的火腿留下供以后用。它可以在冰箱内贮藏长达一周的时间。你也可以把火腿片放入冷冻箱,贮藏一个月的时间。用吃剩的火腿可以制成美味的三明治,以及下列经典的美食:火腿煎蛋饼火腿鸡蛋砂锅菜

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