炸蔬菜味美省事，营养均衡。只要你手头有平底煎锅或炒锅，配上合适的油，你就可以随意混搭出美味蔬菜。如果你喜欢豆腐等蛋白质，也不妨一起炒进去。酱汁或混合香料都能为炸蔬菜提味不少。想做出酥脆味美的油炸蔬菜吗？请随我们从第一步做起吧！
步骤
部分 1部分 1 的 4:准备食材原料
1选择蔬菜。几乎所有的蔬菜都可以混搭做炸蔬菜。为了提升炸蔬菜的色泽与口感，可以加入一种或多种香辛料。新鲜时蔬或冷冻蔬菜都可以作为炸蔬菜的原料，但蔬菜罐头则不适合油炸，因为它会削弱炸蔬菜的口感。每份炸蔬菜要用一杯半的新鲜蔬菜混搭。你可以从以下列表中选取自己喜爱的蔬菜，也可以自行添加表中没有的蔬菜。甜椒荷兰豆胡萝卜荸荠卷心菜或紫甘蓝西兰花或球花甘蓝茄子洋葱香菇2清洗并晾干蔬菜。新鲜蔬菜在使用前需要清洗，罐装蔬菜则需要控干水分。用纸巾或干净洗碗布擦干蔬菜上的水分，为油炸做准备。潮湿的蔬菜在高温下会变成稀软的蒸菜，而不是炸蔬菜。小块的冷冻蔬菜无需解冻，但最好洗干净上面的冰渣，并尽量控干以便于油炸。[1]X研究来源3将蔬菜切成小块。炸蔬菜的关键在于所有蔬菜都能均匀快速的受热，最后一起出锅。蔬菜块的大小与厚度决定了炸蔬菜的熟透程度。一般来说，小片蔬菜更适于油炸。准备蔬菜时请分类整理好。有些蔬菜易熟，所以要分时段下锅不同菜蔬。将不易熟的蔬菜切成小块，这样在别的菜品熟透时这些菜不至于夹生。像土豆，胡萝卜这样比较硬的蔬菜熟透所需的时间要比蘑菇和茄子长多了。4准备香辛料。大蒜，姜，辣椒和青葱能为炸蔬菜提味不少。添加少许，就能让炸蔬菜回味无穷。大蒜，姜和洋葱使用前先剥干净。香辛料尽量切得细碎，这样在炒的过程中可以尽量均匀分散。制作两人份的炸蔬菜只需要一颗蒜，一两根青葱，一小段生姜和一小把碎辣椒。[2]X研究来源5选取蛋白质。炸蔬菜本身味道就很鲜美了，但如果你想添加诸如豆腐，鸡肉，牛肉，猪肉等肉类也未尝不可。请遵照以下准则准备与炸蔬菜搭配的蛋白质：肉切成小片。太大块的肉不容易熟透。此外还要要注意是否所有食材都炸熟了。豆腐切成小块。嫩豆腐易碎，不适合油炸。
部分 2部分 2 的 4:选择酱汁
1购买或者自制照烧酱。照烧酱味道浓郁甘甜，常被用来做炸蔬菜的调味剂。你可以直接买一瓶照烧酱，也可以自己调制。按照以下方法可调制足够使用两次的照烧酱：将半杯酱油，四分之一杯的水，一汤匙米酒和两勺红糖混合，倒入小炖锅。慢火炖煨直至汤汁变稠，红糖完全溶解。添加盐和辣椒面调味。2白酒混酱油。这种酱汁简单好做，却能为炸蔬菜增色不少。只要你有白酒和酱油，各取几勺混合就能得到这种美味酱汁。如果没有白酒也可以用无糖的干性雪莉酒代替。加盐和辣椒面提味。3自制花生酱。花生酱不同于其他传统酱汁，能为炸蔬菜带来不一般的口感。这种饭店常用的酱汁我们自己在家也能做出来。制作方法如下：将半勺花生黄油，两汤匙水，一汤匙青柠汁，一茶匙酱油还有一茶匙红糖混合。加一撮蒜末，几滴芝麻油或辣椒面提味。将酱汁放入冰箱隔夜取出，让各原料的滋味充分融合。4利用高汤提味。如果想让炸蔬菜味道柔醇，请用蔬菜，鸡肉或牛肉高汤来提味。你可以加入酱油和其他爽口香辛料来增加口感。[3]X研究来源加一勺糖和米醋可以尝到纯正口味的炸蔬菜。柠檬汁和高汤一比一混合可以得到酸爽口感。
部分 3部分 3 的 4:干煸蔬菜
1加热炒锅或煎锅。给厨具预热，期间不要放油。如果没有炒锅，也可以用深底煎锅代替。深底煎锅可以保持菜蔬受热，在翻炒时不会撒出来。预热时间不要太长，否则加油的时候可能会起火。滴一滴水进锅，如果两秒之内蒸发就证明预热完成了。[4]X研究来源打开窗户散味，如果有抽油烟机就更好啦。炸蔬菜会产生很多油烟与热量。2加两到三汤匙的油。烟点较高的油比较理想。花生油，菜籽油，红花油，玉米油，米油都是不错的选择。不要选特级初榨橄榄油，芝麻油或黄油，这些油遇高温就会产生油烟。[5]X研究来源手握锅把轻轻晃动油锅，让油均匀铺散在锅底，油会呈珠状弥散在锅底。如果油没有铺开，那可能是锅还不够热。加热至油散开，然后再加食材。过早加入食材可能会让炸蔬菜软烂。3油热了以后加入香辛料。油在产生油烟前会变得清亮，这时候就要加入香辛料了。如果你看不出油是否变得清亮，就在开始产生油烟的刹那倒入香料。加入大蒜，青葱，生姜和辣椒，为之后加入的蔬菜和蛋白质提味。用木勺快速翻炒香料，或者直接倒入油中，注意不要把油溅出来。在加入食材前先翻炒香辛料半分钟。大蒜和其他香辛料在热锅中会很快软化，所以不要加热过久。4加入不易熟的食材。再加入豆腐和肉类之前，将土豆，花椰菜，西兰花，南瓜和四季豆等质硬难熟的蔬菜炒入油锅。用木勺快速翻炒，或者用夹子夹进油锅。[6]X研究来源为了避免炸蔬菜夹生或水分过多，每锅蔬菜只加到盖过锅底的量。炸蔬菜并不耗时，可以分次多批出锅。在不同锅的间隙保持油锅温热。如果炒过了火，请用力翻炒，不要关火。保持蔬菜的温热干燥，才能做出味美的炸蔬菜。持续翻炒肉类和较硬的蔬菜，直到肉熟透，蔬菜变软入味。这大概要花三到十分钟，具体时间取决于你选择的菜品。5加入易熟的蔬菜。不易熟的蔬菜炒好后，加入易熟的蔬菜。加入菜蔬时请大力翻炒。此时加入的蔬菜包括白菜，甜椒还有蘑菇。其他易熟蔬菜包括西葫芦，包菜丝，荷兰豆，生菜。这些蔬菜可以一起入锅以节省时间，也可以等到其他蔬菜都熟了再入锅。[7]X研究来源6等蔬菜变软了，加几勺酱汁。把酱汁倒入锅内，使其均匀的沾在食材上，然后再翻炒一到两分钟。一两分钟后，炸蔬菜就可以出锅了。把酱汁顺锅边倒入，以保证锅底温热。不要加太多酱汁，以免蔬菜过潮。7尽快品尝炸蔬菜。炸蔬菜刚出锅时口感最佳。酱汁入味后，关火将菜盛盘。刚出锅的炸蔬菜最爽口柔嫩，不要等凉了再吃。米饭等主食与炸蔬菜很搭，还能吸收多余酱汁。不过单吃炸蔬菜也很美味哦。
部分 4部分 4 的 4:把握口感与风味
1如果蔬菜过脆或过软，请调整油炸时间。蔬菜块的大小，种类，新鲜程度以及你个人的喜好都决定了蔬菜的烹饪时间。选自己喜欢的菜蔬多做几次，你就会掌握不同蔬菜所需的烹饪时间啦。这次炒的很脆的蔬菜，下次要早些入锅。这次碎裂或者过软的蔬菜，下次要晚些下锅。2白灼或漂洗那些不容易熟透的蔬菜。胡萝卜，花椰菜，西兰花都是不易熟的蔬菜，因为它们质硬不易切块。面对这些蔬菜，你有如下选择：[8]X研究来源翻炒前先漂洗。如果蔬菜的厚度达到半指，在炒前先蒸一下使其变软。炒前控干水分。你还可以加入少许清水，高汤，或干性雪莉酒入锅。让液体覆盖蔬菜一两分钟，然后继续翻炒。3干菇使用前先用热水泡发。干菇需要先用热水泡五到十五分钟才能使用。直接使用会导致干硬涩口。[9]X研究来源用开水泡蘑菇。三到五分钟后待香菇泡发，即可取出。香菇较其他蘑菇更为干硬，需要浸泡十分钟。4加入配菜。等炸蔬菜出锅，可加入一些无需翻炒的美味配菜。为此你有如下选择：芝麻或干果屑能增加炸蔬菜的酥脆感。欧芹，罗勒等新鲜香草可以增添色泽，添加香味。加入几片新鲜生菜可以增加菜品色泽，使得菜品更为丰富。5大功告成。
你需要准备
炒锅，或者深底煎锅纸巾木勺
