菲列牛排素有“牛排之王”的美誉，它取自牛身上最为稀有的里脊肉，鲜嫩多汁，也因此价格不菲。不过不要担心，自己做的话其实并不难。甚至你只要掌握了方法，用一般牛肉也可以做出很赞的味道。说来你可能觉得可笑，但确实，菲列牛排的用料非常简单，只需要盐、胡椒粉和一点油就可以了。
步骤
方法 1方法 1 的 2:准备
1把牛肉切成厚片。一般来说，越厚越好，因为厚一点更容易达到外焦里嫩的效果。大概5-8厘米的厚度对菲列牛排来说是最好的。[1]X研究来源 你可能觉得太厚了，不过别忘了，一烤就缩了呀。去肉铺让那里的师傅帮你切一块牛腰上的嫩肉，就说是用来做菲列牛排的。一定要去肉铺，这样既能保证新鲜，而且你想要多厚，就能切多厚。不能去超市。如果你的牛排切得不够厚怎么办？别担心，调整一下烹饪方法就可以了——把文火慢烤改成急火快烤，同样可以达到外焦里嫩。2忍住，做菲列牛排不用调味汁，只用盐和胡椒。不论是在表面刷或者用调味汁腌制牛肉，都只是画蛇添足。3先放盐还是后放盐，你可以自己决定。有些人后放，这当然没问题。但大多数人喜欢烤之前先用盐把牛肉腌好，尽管他们有时候放得太早了。一般来说，烤前40分钟到一小时放盐是比较合适的。[2]X研究来源[3]X研究来源盐会把牛排里的水分腌出来，也许你会问“这样的话烤出来的牛肉不会变干么？”答案是肯定的，所以，不要过早放盐。放上盐之后的前30分钟，水分会析出到肉皮表面，这个时候不适合马上烤。30分钟以后，一部分腌制出的水分又会回到肉里面，这个过程称之为“渗透作用”，会让肉质变得更为细嫩。[4]X研究来源放40分钟甚至更久，会有更多被盐腌出的水分回到肉里面，无论味道还是鲜嫩程度都会好得多。4牛排要放在室温下解冻，这一过程可以和用盐腌制牛排同时进行。解冻后的牛肉熟得更快受热也更均匀。[5]X研究来源[6]X研究来源不会出现外面都烤焦了，里面还冻着的情况。5如果条件允许，选择木炭，不要用煤，更不要用燃气，并不是燃气有多可怕，而是它会让烤出的肉有股汽油的味道。木炭看起来似乎不太“正经”，实际上却比燃气更好掌握火候。[7]X研究来源因为木炭的火是实火，不光温度高，而且火很稳，如果控制好了，做出来的牛排会非常棒。煤球也不是不行，但是也不推荐，因为其中的添加物会在燃烧中有一种难闻的气味，所以如果要用，记得先漂洗一下。[8]X研究来源 相比而言，炭块燃烧温度更高，也更容易调控，而且绝对纯天然无添加。
方法 2方法 2 的 2:烹饪
1把烤架上的木炭分成两堆，一半多放一些，用作急火，另一半少放一些，用作文火。2在牛排上刷油。很多人会选择用中性油，比如花生油，但是没什么香味。相比之下，橄榄油则可以增加肉的风味，不过，量也不能多，一块牛排最多一勺油就足够了。3烤肉主要用急火还是文火，还得你自己决定。这两种做法各有其支持者，甚至可以说形成了两大阵营。主张用急火的人，认为将牛排两面急火各烤2-5分钟后，这时表面焦糊，才能保留住肉中的水分，但其实这种说法已经被证实是错误的。[9]X研究来源[10]X研究来源 事实上，火的温度才是决定牛排能否保留水分的最重要因素，高温急火只会增加水分的流失。主张用文火的人正是考虑了上述的原因，才选择较为“温和”的方法，用文火慢烤，使牛排外面呈现出焦黄，而里面又保留了浓郁肉香。4文火将牛排烤到离理想温度6-9℃，这样可以保存住肉中的水分，不致太干。最好能插根专门的温度计，别怕“一插温度计，水分就跑没了”这类的话，不过是老人们嘴里那么一说，不用当真。[11]X研究来源（如果家里没有专门的温度计，拿手试也可以，不过可能不会太准。）48.8°C = 三分熟54.4°C = 四分熟60°C = 半熟65.5°C = 七八分熟71.1°C = 全熟5想要四分熟的牛排，等到达到43.3-46.1℃的时候，改急火迅速两面烤至焦黄即可。翻牛排的时候，可能会用到夹子。 6牛排烤到离你理想的温度还差5℃的时候，就应该关火了，剩下的炭火的余温也足够了。 [12]X研究来源7牛排烤好后，放5-10分钟再切。虽然你可能快要馋死了，但是忍住，刚烤好就切的话会损失好多肉汁，不如先拿铝箔包起来，放上十分钟。[13]X研究来源刚烤好的牛排，表层的组织会变紧，使得汁液都被“锁进”里面，如果你马上切，这些美味的浓汁都流失了，牛排可不显得很干么。而如果稍微放一会儿，等牛肉文理变松软之后，水分均匀地分布到整块的牛排里再切，就起码能多保留住7％的汁液，而你只需多等十分钟。[14]X研究来源8撒上胡椒粉，很多人倾向于烤好牛排之后再撒胡椒粉，这样可以避免胡椒粉被烤焦而有种奇怪的味道。当然，如果你不介意，也可以在之前用盐腌肉的时候一并把胡椒粉撒好。9装盘，然后就可以食用啦。尝尝吧这就是传说中的牛排之王，肉质鲜嫩、多汁、细腻，真该感谢这美味的发明者啊。
小提示
给烤架填炭之前，记得先喷上一层烹调喷雾剂，这样可以避免肉粘在上面。如果你切的那块牛排肥肉不够多，可以在外面裹一层培根，更有助于保存牛排中的汁液。有一个方法可以让调味汁更好地渗到肉里——用叉子在牛排两面扎些小眼儿，不仅更容易入味，而且吃起来也更细嫩。
