烤火鸡并没有你想象的那么难。不论火鸡大小，烹饪的关键是做好准备工作，然后采取措施避免火鸡肉在烹饪过程中变干。挑选好满意的火鸡，接着调味，塞入填充料（也可以直接烤），然后就可以放入烤箱了。等火鸡烤到外表焦黄，肉质软嫩的时候就大功告成了。
步骤
部分 1部分 1 的 4:挑选并准备火鸡
1挑选优质的火鸡。优质的火鸡值得你花大价钱购买。那些在冷冻库里存放了很长时间，在超市橱窗里摆放了很长时间，或者已经用防腐剂处理过的火鸡，不论是味道上还是烘烤效果上都不如新鲜的、没有处理过火鸡好。[1]X研究来源挑选火鸡时注意下面几点：[2]X研究来源尽量从肉铺购买火鸡，而不是超市的生鲜区。肉铺的肉往往更新鲜。散养或牧场饲养的火鸡比鸡舍饲养的火鸡贵，但肉味更浓郁。有一种火鸡事先注射了液体和调味料，所以肉里的水分和盐比较多。水分多可以看作一种优点，但是这种火鸡比没处理过的新鲜火鸡少了点天然的肉味。腌过的火鸡也添加了不少的盐，导致火鸡原本的味道受损。2购买大小适合自己实际需求的火鸡。购买火鸡前，你需要考虑客人的数量。按照以往的经验，一个人大概能消耗450克或稍微多一点的火鸡肉。[3]X研究来源所以一只5400克到6400克的小火鸡足够17个人吃，一只8200克到9500克的大火鸡足够21个人吃。如果你不在乎剩下很多火鸡肉，那就买只大号的火鸡，保证每个人都能吃尽兴。3如有必要，先给火鸡解冻。如果你买了一只冷冻火鸡，烤之前，你一定要提前把火鸡从冰箱里拿出来，彻底除霜和解冻。解冻火鸡最安全的方法是把火鸡连同原来的包装一起放在冷藏区底层。每解冻1800克到2300克火鸡需要24小时。[4]X可靠来源FoodSafety.gov要想快点解冻，就把包裹好的火鸡放进装有冷水的水槽里。用这个方法每解冻450克火鸡需要大概30分钟。出于食品安全方面的考虑，每浸泡30分钟就换一次水，而且火鸡解冻好后要立即放入烤箱。如果你真的赶时间，那就撕掉火鸡的包装袋，把火鸡放在深盘子里，再放入微波炉（如果能塞进去）。虽然不同尺寸的火鸡解冻需要的时间不一样，但是一般说来，每解冻450克火鸡需要6分钟。
你知道吗？冷冻火鸡可以直接烤，但所需的时间要比烤新鲜或解冻好的火鸡多出一半。
4清理火鸡肚子里的内脏。烤火鸡前，把肚子里的内脏都掏出来。通常内脏都装在一个小袋子里，直接拿出来扔掉就可以了。但有些人喜欢用火鸡内脏煮汤，或者和填充料混在一起烹饪。你可能还会从火鸡肚子里掏出鸡脖子来。你可以把鸡脖子留着，也可以直接扔掉。[5]X研究来源火鸡的内脏除了可能塞在肚子里，还可能藏在头那端的一片鸡皮下。5只有用盐水腌过的火鸡才需要用水冲洗。如果你要烤的火鸡用盐水腌过，那就用冷水迅速冲淋火鸡的腹腔，冲掉多余的盐。把烤盘放在水槽旁边，这样你就能轻松地把火鸡转移到烤盘里，不会把水滴得到处都是了。[6]X可靠来源US Department of Agriculture 接着，用厨房纸巾把火鸡表面的水吸干，这样鸡皮才能烤得焦黄香脆。[7]X研究来源注意：美国农业部不建议冲洗火鸡，但事先用盐水腌过的火鸡除外。冲洗没用盐水腌过的火鸡并没有多大的意义，只会让细菌在厨房里扩散。不论是冲洗火鸡之前还是之后，你都要用高温肥皂水把水槽洗干净。你也可以把厨房纸巾事先铺在水槽边，防止细菌传播。
部分 2部分 2 的 4:给火鸡调味，塞填充料
1如果你喜欢，可以用盐水腌制火鸡。盐水腌制就是把火鸡浸在添加了香料和调味料的盐水里。这个过程既给火鸡肉增加了味道，又让肉质更加鲜嫩多汁，可以防止烹饪过程中肉失水过多。腌制火鸡的第一步是把火鸡放在一个有盖的大号锅子里。锅里事先倒入了足量的盐水，能够将火鸡完全淹没。把火鸡放入冰箱，充分冷藏浸泡12到24小时，然后再烤。[8]X研究来源盐水腌制后的火鸡要用水冲一冲，然后把水吸干。大厨们对于用盐水腌火鸡的必要性还存在争议。如果你喜欢盐水火鸡的味道，试试倒也无妨。如果你不想摄入太多盐分，那就跳过这一步。已经用盐或其它调味料处理过的火鸡不需要再用盐水腌制，否则鸡肉会咸得发苦。最简单的盐水配置方法是把250克犹太盐和3.8升温水混合，你也可以加入月桂叶、胡椒粒、丁香、多香果、柠檬皮等适量香料。2准备火鸡的填充料。你可以买到现成的盒装填充料，也可以自己做。仔细检查食谱，因为填充料的量和火鸡的尺寸密切相关。[9]X研究来源照理说，每450克火鸡需用到150克填充料。3按照个人喜好决定是否在火鸡内塞入填充料。当填充料做熟并晾凉后，先塞一些到火鸡脖子处的空腔内（不要塞满），然后把鸡皮翻过来包住填充料。你也可以用金属烧烤签把皮肤穿在一起固定。用勺子把剩下的填充料塞入火鸡腹腔，同样不要塞满。最后用麻绳把火鸡的腿绑在一起。[10]X研究来源除了和火鸡一起烤熟，你也可以把填充料放在烤盘里单独烤。
小提示：有些主厨不喜欢添加填充料，因为这样做会导致火鸡受热不均，增加烘烤时间。如果你不喜欢，就不用塞入填充料。[11]X研究来源
4把适量橄榄油和盐涂抹在火鸡上。火鸡填充好后（或者不把填充料塞入火鸡，而是单独烤），在火鸡皮肤上涂满橄榄油或熔化的澄清黄油，锁住水分。你还可以用少许盐和黑胡椒粉调味。[12]X研究来源如果火鸡事先已经用盐处理过，就不用再抹盐了。迷迭香、鼠尾草、大蒜粉等香料都可以抹在火鸡上。如果你喜欢挑战新鲜的味道，还可以试试用鼠尾草黄油涂抹火鸡。
部分 3部分 3 的 4:烘烤和浇汁
1把烤箱预热至160℃。在不太高的恒定温度下烘烤是让火鸡美味鲜嫩的关键。[13]X研究来源把烤架放在烤箱最底部，这样烤箱内才有足够的空间放下火鸡。[14]X研究来源有些主厨建议先从220℃开始烤，半小时后再把温度降低。这个方法能把烤火鸡的时间缩短30到90分钟，但是你一定要记得把烤箱温度调低。2把锡箔纸铺在烤盘底部。撕下两张厚实的锡箔纸。一张竖着铺，一张横着铺。每张锡箔纸都要足够大，确保能把火鸡整个包住，就像一个内部宽松、密封严实的帐篷。[15]X研究来源锡箔纸能够锁住水分，防止火鸡太快被烤焦。有些主厨建议烘烤时间过去2/3后再用锡箔纸把火鸡包起来。这种方法既可以防止火鸡被烤焦，又有足够的时间将火鸡皮烤到香脆。[16]X研究来源3根据火鸡的重量调整烘烤时间。如果火鸡没有塞入填充料，每450克火鸡平均烤20分钟就够了。[17]X研究来源如果有填充料，就在总时间上增加15分钟。[18]X可靠来源FoodSafety.gov {{greenbox:安全防范措施：虽然你可以根据火鸡的尺寸预估烘烤时间，但还是要准确判断火鸡是否烤熟。把肉类温度计插入火鸡内部，测试火鸡肉和填充料是否都达到75℃，也就是可食用的安全温度。
安全预防措施：虽然可以根据火鸡的大小估计出大致的烹饪时间，但你还是得检查它实际煮熟的程度。为了确保火鸡能安全食用，在开吃之前要用肉类温度计检查火鸡肉和馅料的内部温度，看看是否达到了75℃。
4把火鸡放在烤盘上，再放入烤箱。烤箱预热完毕，火鸡也准备就绪后，你就可以把火鸡放在烤盘上，用锡箔纸包起来了。可能的话，让火鸡腿对着烤箱后方，因为烤熟火鸡腿比烤熟鸡胸更耗时。[19]X研究来源火鸡烘烤过程中会渗出很多液体，特别是提前用盐水腌制或者注射了盐水的火鸡。如果火鸡没有腌制过，你可以往烤盘里倒入470毫升火鸡高汤，适当增加烤箱内的湿度。[20]X研究来源5每过30分钟给火鸡浇一次汁。打开烤箱，小心地揭开锡箔纸，借助勺子或滴油管把烤盘底部溢出的汁液淋在火鸡外皮上。[21]X研究来源淋汁能让火鸡外皮烤得颜色更均匀。[22]X研究来源如果火鸡没有渗出太多的液体，你可以往烤盘底部再倒些高汤。6烘烤结束前的45分钟，把锡箔纸拆掉，将火鸡皮烤到焦脆。还剩30到45分钟的时候把火鸡胸部和大腿部位的锡箔纸撕掉，这样火鸡皮才能烤酥脆。[23]X研究来源保留翅尖和鸡腿部位的锡箔纸，否则鸡肉会被烤焦。如果你发现火鸡的任何部位很快就被烤焦了，那就试着把烤盘换个方向，让热量分布得更均匀。7用肉类温度计检查火鸡是否烤熟。当预计烘烤时间结束后，用肉类温度计检查火鸡的温度是否达标。把温度计的探针插入火鸡大腿内部。如果温度计显示75℃，那就说明火鸡烤好了。[24]X研究来源火鸡可能比你预想的熟得更快，所以预计烘烤时间过去一半的时候，你就要开始测量火鸡的温度。如果时间即将结束，火鸡的温度还没达到标准，就把火鸡放回烤箱继续烤，20分钟后再检查一次。别忘了检查填充料的温度。
部分 4部分 4 的 4:静置好后切火鸡
1火鸡烤好后要静置30分钟。倾斜烤盘，让汁水流到烤盘一端。把火鸡连同锡箔纸一起从烤盘里拿出来，放在一个大号的菜板上。用锡箔纸盖住火鸡，等待30分钟。静置能让火鸡肉吃起来鲜嫩多汁。[25]X研究来源趁着静置火鸡的这段时间，用渗出的液体 做个肉汁。如果火鸡肚子里塞了填充料，别忘了用勺子把填充料掏出来放在盘子上。2静置时间一到，你就可以切火鸡了。切火鸡的方法和切普通鸡一样。用锋利的刀切下火鸡的小腿、大腿、翅膀，以及胸部的肉。把白肉和颜色较深的肉分开摆放在盘子里。[26]X研究来源被忘了拆下许愿骨，这样你就可以许愿了！如果你事先用麻绳绑住了火鸡腿，那在切火鸡前，记得先剪断麻绳。3把吃不完的火鸡肉放在冰箱里冷藏或冷冻。吃剩的火鸡肉可以做成美味的火鸡汤、火鸡三明治、火鸡炖菜。你可以把火鸡肉放在冰箱里冷藏3到4天，或者冷冻3个月。[27]X研究来源火鸡肉必须放在密封保险盒里。如果你打算冷冻火鸡肉，一定要把肉放在可用于冷冻的塑料容器或保鲜袋里。
小提示：翻热剩下的火鸡肉时，尽量吃多少热多少。不断翻热剩下的火鸡肉会导致肉质变干，肉味变淡。
小提示
油炸火鸡是另一种烹饪火鸡的好方法。如果你打算烤火鸡，又不想塞入填充料，就沿着火鸡的脊椎骨把鸡肉切开，去掉脊椎骨，把火鸡展开，压扁成一整片。这种方法可以防止鸡胸被烤得太干。
