桂皮树生长到15~20年再剥皮是最好的，这个时候的桂皮树养分沉淀较多，剥皮的时候比较方面，且具有较高的价值。桂皮树剥皮的时间是在6月下旬，可将其从树上取下后，晒制7、8成干，然后就可以将其放在干燥、阴凉处保存了。桂皮常作为芳香味调料，还可以提取桂皮油。
桂皮的介绍
桂皮又称香桂，是最早被人类使用的香料之一，秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
桂皮是樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮，天竺桂又称川桂、土桂皮，分布于中国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地；阴香又称山肉桂、连粘树，分布于中南及福建、浙江、贵州、云南等地。
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
