葱姜蒜不是荤菜。荤菜是指鸡、鸭、鱼、肉之类的肉食菜肴，葱姜蒜都属于植物科，是素菜。日常作为调料的葱姜蒜中的葱指的是小葱，其具有刺激性气味的挥发油和辣素，主要食用部位为葱叶、葱白、葱须等。特色小葱菜品有：小葱拌豆腐、小葱鲫鱼、小葱鸡蛋饼、葱油面、小葱炒鸡蛋等。
姜
姜是姜科姜属多年生草本植物。其主要食用部分为含有刺激性香味的根茎，鲜品姜或干品姜可作烹调配料或制成酱菜，茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。姜的外观如蛋黄色的奶油，其作为调味品，在调料汤中放入极少一点即可去腥提鲜。
蒜
大蒜按照蒜瓣大小分类，可分为大瓣蒜和小瓣蒜；
按照大蒜鳞茎外皮颜色分类，可分为紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鳞茎解剖分类，可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种；按照生态适应性分类，大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。
