新鲜的黄花菜有毒，干黄花菜没有毒。新鲜的黄花菜里有一种名为秋水仙碱的有毒物质，只有高温才能破坏其毒素，因此每次烹制黄花菜菜肴的时候都必须将其用热水浸泡2小时以上，再用大火猛炒才行。常见的黄花菜菜肴有：黄花菜炒鸡蛋、凉拌黄花菜、黄花菜红烧肉等。
黄花菜简介
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，属百合目、百合科多年生草本植物。黄花菜根近肉质，其中下部常有纺锤状膨大；花葶长短不一；花梗较短；花多朵，有淡黄色、橘红色、黑紫色等多种颜色。
黄花菜生长环境
黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。黄花菜对光照适应范围广，可与较为高大的作物间作。
黄花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低温，但忌土壤过湿或积水。其叶片生长适温为15℃～20℃；黄花菜开花期要求较高温度，20℃～25℃较为适宜。
