冬天成熟的农作物有大白菜、油菜、萝卜、大蒜、芹菜、小白菜、菠菜、包菜、花菜等等。大白菜喜欢冷凉的气候，可以炒菜、生吃、还可以用盐将其腌制呈泡菜，大白菜外层的叶片可以作为饲料。油菜原产于欧洲气度，其茎部主要是作为蔬菜食用，而种子则是作为油料作物。
萝卜：世界各地都有种植萝卜，在气候条件适宜的地区，四季均可种植，多数地区以秋季栽培为主，成为秋、冬季的主要蔬菜之一。
大蒜：大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用。
芹菜：芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉、湿润的环境条件，在高温干旱的条件下生长不良，芹菜在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是常见的蔬菜之一。
菠菜：菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一，菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发。
