平菇只能在白天有光照的条件下，适度通风；在夜晚只能关闭门窗，保持恒温，给平菇一个适宜的生长环境。平菇播种后2～3天菌丝开始萌发，经15～20天菌丝迅速蔓延床面，这阶段应尽量避免揭开薄膜，温度控制24～28℃之间；若温度过高，可适当掀动塑料薄膜，通风降温。
平菇在菌丝生长阶段，特别是在子实体发育阶段，对氧气的需要急剧增加，宜在通风良好的条件下培育。如果没有保持适度的通风，很容易滋生一些细菌真菌等病虫害。
平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长都需要空气。在正常情况下，空气中氧的含量为21%，二氧化碳的含量为0.03%，当空气中二氧化碳的浓度增高时，氧分压就势必降低，过高浓度的二氧化碳直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。
菌丝长满培养料后，每天在气温最低时打开菇房门窗和塑料膜1小时，然后盖好，这样可加大料面温差，促使子实体形成；还要根据湿度进行喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上，促进平菇生长。
